酥炸茄子夾

2. 5. 6.

製作材料：

主料：茄子,600克
輔料：蝦仁100克,豬肉(肥)75克,小麥麵粉25克,小米麵100克,發酵粉25克,鯪魚400克
調料：豬油（煉製）150克

製作方法：

1. 先將麵粉、黏米粉、發酵粉置在一起；
2. 注入少許清水，開成濃粉漿，讓它發酵；
3. 作“間花”式削掉茄子皮，泡在清水中片刻撈起，斜切成雙塊“夾”形；
4. 鯪魚脊肉剁爛成茸；
5. 蝦肉用刀按爛，肥肉切細粒；
6. 將鯪魚茸、蝦肉茸、肥肉粒混合在一起，用適量鹽、糖、澱粉等拌成膠；
7. 取此魚膠，適量地釀入每件茄子夾內，完全釀妥後，蘸發酵之粉漿；
8. 放入文火油鍋內，炸至呈金黃色時撈起，吃時蘸芥醬。

製作要訣：

本品有油炸過程，需備豬油約1000克。
小帖士-食物相剋：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
小米麵：小米忌與杏仁同食。