酢物法

酢物法是日式菜點的製作方法之一，在日本比較受歡迎。

酢物類的菜雖說不是什麼大菜，倮由於此類菜是冷食酸味菜，起爽口作用。加以此類菜可與前菜同上，也可以放在菜點之後，醬湯之前上菜。所以既開胃又使人在飯菜後不產生油膩之感，便很受日本人歡迎，是每餐必備的調劑口味的要菜。此菜的汁是醋酸汁，做法不一。今介紹通常駐用的“三杯酢”作法，即是以醋，醬油，糖，鹽，木魚花湯混合的汁。在日本 一般伏酸的冷盤菜都有以此汁為基礎。注意之點是要根據原料 的不同來決定醃製時間性的長短。酢物菜的分類大體上兩種，一是素菜，二是海鮮菜。一般以海味為主的菜中要加入薑汁，辣根粉。素菜不必添加。盛菜容器最好是較深的碗，堆放要注意藝術性，藉以增加美觀。