酒香螺

菜名

酒香螺

材料

主料：田螺300克。
輔料：荷葉20克。
調料：黃酒50克 鹽20克 姜25克 冰糖25克 花椒5克 香油3克。

做法

1.將田螺餓養3天，去其泥味，用水洗淨，將螺殼砸破，取出肉，用精鹽搓去螺頭粘液，洗淨黑膜，待用；
2.鍋中放入清水0.75千克，放入鹽、薑絲、冰糖，煮沸片刻，離火放置2～3小時；
3.冷卻後，把黃酒、螺肉、花椒和製成的冷鹽水調勻加入小瓦壇內，加蓋荷葉1張，用酒罈泥密封；
4.48小時後，掀起壇蓋，取出螺肉，用冷開水將螺肉漂洗至口味濃淡適當，瀝乾；
5.再放入盤中，加香油少許調拌，即可上桌食用。

特色

此菜酒香味醇，螺肉鮮嫩，風味獨特。

貼士

1.螺肉要加工乾淨，否則影響口味純正；
2.螺肉加工時，不能沾油污，所使器皿潔淨，否則易變質。