材料
主料：螺螄500克
輔料：青椒
調料：色拉油、食鹽、花椒、桂皮、料酒、老抽、生抽、茴香、朝天椒（適量），姜1塊，江米酒1小碗，香菜1根，小蔥3根，香葉少許
酒香炒螺的做法
備料工作：養，養螺1.買回來的螺，一定要水養1、2天
2.看看初入家門時它們有多“髒”，螺殼外黏乎乎的泥污青苔，螺殼內也有一堆污泥排廢物
3.這些小可愛們！你“吸”盆壁我“吸”你，團團一堆，養著它們的時候，每天出進廚房都會忍不住探過頭瞅上半天，呵呵，流口水ING，能吃的小寵物哈……
1.買回來的螺刷洗乾淨靜養個兩天，養螺的清水中滴上幾滴菜油或香麻油催其吐泥沙，其間注意勤換水
2.水養乾淨後的螺可以開始烹飪了：將螺螄放入鍋中，鍋內坐水水量淹過螺，切兩片生薑入鍋，小蔥挽蔥結入鍋（呵呵，沒挽好散了），大火煮開鍋後淋入料酒，轉小火燜煮40分鐘左右
3.將螺螄撈出鍋，為了後期調料入味，用椰錘將螺螄殼稍稍敲碎；煮螺的水別倒了，撇去上層的浮沫，將水沉澱後，濾出中段煮螺水1碗左右備用
4.青蒜洗淨取蒜白部分斜切成段，生薑切丁塊狀；香辛料用溫熱水稍加浸泡撈洗乾淨備用；鐵鍋燒熱注油，將蒜白姜塊香辛料投入鍋中，中小火煸香
5.將螺螄倒入鍋中，轉大火翻炒，噴入生抽、老抽，炒出醬香味
6.將自製混合豉汁料（混合豉汁料：燒熱油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少許，加入上面所列的調味料（鹽、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、純香麻油），拌煮勻，盛出冷卻待用。）1小碗倒入鍋中翻炒；將佬米酒碾碎也加入鍋中炒散
7.煮螺水（沉澱過濾後的）倒入鍋中，水量以淹平螺面為好，煮開鍋後，轉中小火加蓋燜至湯汁收濃（約30分鐘），炒螺螄要帶點湯汁才好吃，注意水別收得太幹了
8.轉大火翻炒螺螄，試下味酌情添加精鹽，起鍋前將香菜段加入兜炒兩下
烹飪小技巧
煮——炒——燜酥軟又透味的美味炒螺三步養成！
炒螺炒螺，酥軟透味的炒螺可不僅僅是炒那么簡單。老話說“鹹湯燜不爛肉”，螺頭肉堅韌緊實，要想把它炒得酥軟又透味，先燜煮再調料是關鍵所在！
