做法
食材準備
酒釀3大匙、雞蛋1個、清水適量、紅糖適量、生薑末1茶匙。
製作步驟
做法一:
1、在滾水中加入紅糖、生薑,然後打進雞蛋,跟著即可熄火。
2、將蛋與湯盛入碗中,放入酒釀即可食用。
做法二:
1、在鍋里加入適量的水,然後加入酒釀,待水滾之後打入雞蛋,
2、待蛋蛋清凝固之後即可起鍋,加入白糖或紅糖以佐味
注意事項
雞蛋不要煮得太老,酒釀是不用煮的。
營養價值
酒釀甘辛溫,含糖、有機酸、維生素B1、B2等,可益氣、生津、活血、散結、消腫。酒釀雞蛋不僅利於孕婦利水消腫,也適用哺乳期婦女催乳和通乳,還有很好的豐胸效果。月經來之前,早晚各一碗,滋陰養顏又豐胸,一舉數得。
製作竅門
選購酒釀
超市有酒釀賣酒釀在超市買得到,小菜場也有賣,有瓶裝、簡裝和散裝。 酒釀有新舊
酒釀之分,選購的時候,可以看玻璃罐中的米,米的中央有一個洞,洞大的比較老,洞小的是新發酵的。
此外,老酒釀的米也比較膨漲,所以也使得米粒間的空隙比較緊。相反的,“年輕”酒釀的米看起來就不是發得很大,米粒間的空隙也比較松。選擇時,最好用老一點的酒釀,因為老酒釀的味道較濃、較香。第一次吃酒釀的人可能會不習慣那種味道,可以先買新一點的酒釀試試。
自製酒釀
食材準備
糯米,甜酒麴(也稱酒藥,中藥店有售)
製作步驟
1 淘米4-5遍,泡米一夜。
2 將米蒸熟,涼至溫熱(38度到45度左右)
3 拌入甜酒麴,加入半杯涼開水,米中間捅一個小坑
4 密封辦好的水,放置在溫度偏暖的地方,保溫發酵,大約48小時後,米酒
就會接近滿坑,甜酒釀即成。
注意事項
1 所有容器和攪拌材料一定要潔淨,不能沾生水或油。
2 甜酒麴一定要拌均勻,拌酒麴的溫度要掌握好,不能太熱。
3 保存發酵的溫度大約30-45度較為合適
4 蒸米的時候,不宜蒸時間過長,蒸米的時候加水量僅為半個指節。蒸熟的米量基本和原來的一樣,蒸好的米應該顆粒分明,米質比平時吃的米飯稍硬,蒸米的時間應掌握在30分鐘以內。