簡介
“白魚”又名觸魚，以嘴上翹者為貴，故又稱“翹嘴白”，是太湖三白之一，其肉質潔白細嫩，味鮮美。食法當以清為佳，清代袁牧說：“在江中網得活者(白魚)，用酒蒸食，美不可言。”用糯米發酵而成的酒釀，有著獨特的清香甜美，與白魚的鮮美細嫩形成了完美的組合。
材料
主料：鮮白魚1條（約1000g）
配料：酒釀 50g 料酒 10g 鹽 5g 味素 3g 蔥薑末 10g 香蔥 3根 姜3片 乾荷葉 1張 油10g
製作
1、將白魚去鱗、鰓和內臟清洗乾淨，乾荷葉放入沸水中焯燙一下備用。
2、用個2g的料酒和味素，3g的鹽與蔥薑末擦遍魚身，醃製10分鐘。
3、將荷葉分成兩片，一片墊在盤中，將醃製好的白魚放上，將酒釀鋪在魚身上，再將香蔥和薑片放上，用另一張荷葉蓋上，用旺火蒸大約15分鐘至熟。
4、從鍋中取出，揭開上面的荷葉，去掉上面的香蔥和薑片，撒上香蔥末，將油燒熱後澆在魚身上即可。
注意
1、酒釀在超市就能夠買到，如果沒有，可以用豉油來代替味道也很鮮美。
2、蒸至的時間不要過長，否則魚肉發麵，魚刺不易離肉，風味大減。
營養
白魚除味道鮮美外，還有較高的藥用價值，具有補腎益腦，開竅利尿等作用。尤其魚腦，是不可多得的強壯滋補品。久食之，對性功能衰退、失調有特殊療效。適宜營養不良，腎炎水腫，病後體虛，消化不良之人食用。但吃白魚時要注意不要與大棗一起吃。
