酒蒸鴨子

酒蒸鴨子是一道家常菜，主料是鴨子，配以啤酒、蔥等烹製而成，是一道健康美味的家常菜。

【菜名】 酒蒸鴨子
【所屬菜系】 全部
【特點】 酒香味濃,肉肥嫩可口.
【原料】
主料: 肥鴨1隻,香菇,淨冬筍各50克,淨菠菜芯4棵,白酒100克.調料鹽20克,姜塊15克,蔥段25克,味素7克.
【製作過程】
1. 將冬筍去皮筋拍松,用手掰成塊.把鴨子從脊背開膛掏出內臟,剁斷脊背骨,小腿骨,剔除鴨臊,清洗乾淨後放入開水鍋中緊透.撈出放入盆內加入拍松的姜和蔥,鹽,冬筍塊和白酒,用油紙或其它物品將盆口封住,上屜蒸2小時左右.
2. 將蒸好的鴨子放入湯盆中.把蒸鴨子的原湯濾入炒勺內加入香菇,冬筍塊和菠菜芯,用旺火燒開後連湯帶菜一起澆在鴨子上即可.