酒蒸肥鴨

製法：１．先將光鴨剖背，挖除內臟，斬去爪、嘴殼、尾騷，洗淨。 特點：原色原汁原味，湯清澄，鴨酥爛，酒香撲鼻。 關鍵：１．應選用嫩鴨，嫩鴨易酥，使酒味不易散失。

選料：光嫩肥鴨１只（約１７５０克）。
調料：花雕黃酒１５０克，細鹽、味素各０．３匙，蔥結３～４只，姜塊２～３只。
製法：１．先將光鴨剖背，挖除內臟，斬去爪、嘴殼、尾騷，洗淨。再將脊骨敲斷，腿骨砸斷，使之能聚攏來突出胸脯，放
入沸水鍋中焯水，除盡血污，再次洗淨。
２．取大湯碗（或曰品鍋），將鴨子放入，胸脯朝上，頭塞在身體裡，將其聚攏成饅頭狀，加鮮湯約１２５０克、細鹽、味素、薑片與蔥結，用耐高溫玻璃紙封口，上籠用大火足汽猛蒸１小時３０分鐘即熟。上席時，揭開玻璃紙，揀去蔥結、薑片（或姜塊）。
特點：原色原汁原味，湯清澄，鴨酥爛，酒香撲鼻。
關鍵：１．應選用嫩鴨，嫩鴨易酥，使酒味不易散失。
２．鴨身必須選用白淨者，如有絨毛及毛樁，必須拔除乾淨。