酒滷牛頭皮

酒滷牛頭皮是一道菜品，主料為熟牛頭皮。

菜系及功效:鹵醬菜

酒滷牛頭皮原料準備：熟牛頭皮2000克、料酒350克、豆瓣醬35克、混合油50克、紅滷水3500克、雞精5克、姜塊15克、香菜35克、

工藝流程：

牛頭皮加工---->改刀處理---->鍋放火上--->炒料出香---->加入滷水---->調味燒開---->打渣治淨---->小火燒開---->放入牛頭皮---->滷製成菜

酒滷牛頭皮的做法：

1．將牛頭皮反覆刮洗乾淨．去掉腳趾尖等，斬成小塊，入開水中氽一下撈起瀝乾待用。

2．淨鍋放火上，加入混合油燒五成熱時，將豆瓣醬放入炒香，加入姜塊、紅滷水、料酒燒開，打去渣，改用小火，加入牛頭皮塊，用小火滷製成熟撈起瀝乾，入盤，加入香菜、雞精等即可。

成菜特點：

色澤紅潤，1：3感軟糯，膠質味厚。

操作關鍵：

牛頭皮塊要大小均勻；滷製用小火慢鹵，以軟糯為好。