ISBN：10位［7538149724］ 13位［9787538149722］
出版社：遼寧科學技術出版社
出版日期：2008-1-1
定價：￥42.00 元
內容提要
廣州菜是粵菜的主要組成部分。以味美色鮮、菜式豐盛而贏得“食在廣州”的美譽。廣州菜有三大特點：一是鳥獸蟲魚均為原料，烹調成形態各異的是野味佳肴；二是即開刀、即烹和即席烹製，獨具一格，吃起來新鮮火熱；三是夏秋清淡、冬春香濃、深受大眾的喜愛。
編輯推薦
廣聚天下廚師長，傳播烹飪新理念，創新粵菜，時尚粵菜，招牌粵菜。
酒店熱賣創新菜，當紅大廚太有才，巧手烹出珍饈味，科學配餐健康來。
作者簡介
何順，四川省安岳縣人。鵬城順食雕藝術中心創始人，深圳名廚協會副會長。特三級廚師，中國名廚，烹飪美學評審，從事烹飪工作多年，擅長烹製川菜、湘菜、粵菜，尤其對法國菜、越南菜、泰國菜、韓國菜等有獨特見解。對雕刻、拼盤、西餐、工藝菜有個性化的創新，行內人稱無國界料理大師，曾在深圳多家賓館、酒樓、酒店任行政總廚。榮獲深圳優秀青年烹飪名師稱號。
1991年入廚學習，刻苦用功並考取了三級廚師證書。
1999年參加廚師進級比賽，考得特三級廚師證書。
2002年參加北京名廚比賽，榮獲“中廚之星”稱號。
2004年11月18日參加第五屆中國烹飪世界大賽獲食雕銅牌。
204年12月15日參加第三屆奇山杯全國名廚交流比賽，獲食品雕刻金牌，熱菜金廚獎，榮獲中國名廚的稱號。
2005年11月參加北京食品雕刻擂台賽，榮獲擂主。
2005年12月9日，參加第六屆中國美食節，獲團體展台金鼎獎。
2005年12月20日，《東方美食》雜誌社特聘為高級記者。
2006年在首屆全國廚藝絕技演示暨鑑定大會上榮獲廚藝超群獎。
2006年10月，擔任深圳中華私房菜大獎賽特邀評審。
2006年12月，擔任國務院商業技能培訓中心、中國烹飪協會共同主辦的奧食卡美食大賽評審、嘉賓。
2007年4月，在深圳中國餐飲精英會上特邀作絕技表演：美女背上切肉絲、氣球上切肉絲等受到一致好評。《深圳特區報》、《晶報》、《商報》、《南方都市報》都作了詳細報導。
先後被多家酒樓、餐廳聘為總顧問、總策劃。多次為國家元首、政要人物、企業領導、影視明星等烹製美食佳肴，得到一致好評。
其做菜與做雕刻作品都是用“心”來做，業績被載入《中華廚神》《經典深圳》《深圳名人錄》《南粵風采》等書籍中。深圳廣電集團、各大網站爭相報導。曾在《四川烹飪》、《東方美食》、《中國大廚》、《中國烹飪》等刊物上發表作品、文章。在深圳市工作期間多次製作展台均得到市領導的高度讚揚。帶領學員參加省、市、全國烹飪大賽，多次獲殊榮，得到業內高度讚譽。
本著一分執著，一分對廚藝的痴迷，博採眾長，精益求精。
其做人的格言是：以超出別人期望的服務創造財富。
目錄
1．夏威夷至寶
2．泰汁珍珠鱸魚
3．石燒風味骨
4．豉油皇蒸三乾
5．鮮人參浸魚唇
6．香酥番蒔烙
7．芝士煸鮮蚝
8．黃金醬粟米
9．紫蘇炒蝦
10．京蔥炒豬頸肉
11．雞汁燒肉炒白靈菇
12．麥香奶油蝦
13．辣酒煮肥牛
14．螞蟻上樹
15．金沙卷
16．孜然粉炒羊肉片
17．筒骨煲涼瓜
18．姜蔥炒肚片
19．夏威夷木瓜燉雪蛤
20．紅花汁扒網鮑
21．炭燒豬頸肉
22．帶子蝦仁炒水晶
23．銀錫陳皮骨
24．至尊三寶
25．海鮮石鍋飯
26．百花釀魚肚
27．碧綠晌螺頭
28．杏香貢梨炒魚丁
29．港式芝士煸茄瓜
30．冰鎮肚尖
31．川辣蹄根煲
32．豉油皇鵝腸
33．乾撈魚翅
34．冰鎮涼瓜
35．農家三寶石榴球
36．招牌紅燒佛跳牆
37．碧海龍騰
38．鮑汁扣南非乾鮑
39．金箔海皇福袋
40．鮮人參燉海蚌
41．貴妃雞煲翅
42．鹽煸特斯雞乾撈翅
43．荷仙桂花沙魚翅
44．香芝汁撈海虎翅
45．皇帝翅
46．骨湯東星海虎翅
47．頂湯蟲草清燉翅
48．香煎鵝肝炒火鴨絲
49．杜遠涼瓜煮花蟹
50．鹽煸大閘蟹
51．黑椒煎火鴨胸
52．甜冬瓜泥
53．潮汕蚝烙
54．乾炸五香果肉
55．油泡菊花魷
56．水晶鯧魚
57．普寧豆醬煸雞
58．梅子煸排骨
59．草菇煸乳鴿
60．菊花石榴雞
61．乳香鱔球
62．百花釀金錢菇
63．八寶素菜
64．三鮮扒瓜脯
……
