釀金錢菇

菜 名： 釀金錢菇
主 料： 厚香菇12個，鮮蝦肉300克，上湯200克，雞蛋1個，火腿末15克，味素5克，胡椒粉0.5克，精鹽3克，生粉10克，雞油50克。
做 法： 1、用剪刀剪去香菇蒂，然後用清水泡浸至身軟，漂洗乾淨，瀝乾水分；把炒鼎燒熱放入雞油，同時放入厚香菇炒香後，再放進上湯及精鹽1克，用慢火燜10分鐘，待冷卻，再瀝乾湯汁待用。2、將蝦肉洗淨撈乾，用潔白布吸乾水分，放在砧板上，用刀先拍破，然後剁細，剁至起膠，用燉盅盛著，加入精鹽、味素、生粉，用筷子攪拍成蝦膠待用。3、把厚香菇逐件拍上薄粉後，蘸上蝦膠，放上火腿末排放在餐盤上，放進蒸籠炊10分鐘便熟，取出後用剩下的上湯和入味料，用薄粉水勾芡淋上即成。
特 點： 色呈棕黃，濃香適口。

菜 名： 釀金錢菇 主 料： 厚香菇12個，鮮蝦肉300克，上湯200克，雞蛋1個，火腿末15克，味素5克，胡椒粉0.5克，精鹽3克，生粉10克，雞油50克。