圖書信息
書 名: 酒店及餐飲企業財務管理的8堂必修課
作 者：張蓉
出版社： 中國紡織出版社
出版時間： 2009年11月
ISBN: 9787506458870
開本： 16開
定價: 32.00 元
內容簡介
《酒店及餐飲企業財務管理的8堂必修課》內容簡介：以輕鬆易懂的方式介紹酒店餐飲業的財務知識，如今是酒店餐飲業迅猛發展的時代，也是競爭日益激烈的時代。我國酒店餐飲業在此背景下，既面臨著發展的機遇，也遇到了嚴峻的挑戰。機遇來自於消費市場需求的不斷增長。挑戰來自於行業激烈的競爭和利潤率的不斷下降。在酒店餐飲業由最初的高利潤進入目前的微利時期，如何提高其財務管理水平。迎接市場競爭的挑戰。提高酒店競爭能力，最大限度地提高酒店效益將是酒店餐飲業在新時期必須面對的重要課題，尤其是對於酒店餐飲業的中基層管理人員來說，必須學會運用財務的頭腦和知識去進行管理，將財務管理真正落在實處，而不僅僅是作為財務部的一個部門的工作，唯有如此，才能真正提升酒店管理水平。
圖書目錄
第一章 財務管理入門基本功
酒店餐飲業的類型與等級
酒店餐飲業經營概念及特點
酒店餐飲業的經營理念
酒店餐飲業經營管理的目標與任務
酒店餐飲業會計核算的主要特點
酒店餐飲業常用的會計科目和費用明細項目
第二章 做好客房管理部經理必修的財務管理課
客房管理概述
客戶價格種類與定價方法
客人入住以及離店的管理
客房主營業務收入的核算
客房營業費用的管理和核算
客房收入稅金的核算
第三章 做好餐飲管理部經理必修的財務管理課
餐飲管理概述
科學合理的選單設計
餐飲營業收入的管理和核算
餐飲原材料的管理和核算
餐飲成本及費用的管理和核算
餐飲保本點的測算
餐飲促銷的幾種有效方法
第四章 做好採購部經理必修的財務管理課
食品採購
采供工作的控制與管理
正確進行驗收與儲藏
發料與加工
採購和庫存的核算
原材料、燃料和物料用品的核算
食品原材料初加工的核算
食品成本控制
第五章 做好前廳部經理必修的財務管理課
收銀基礎工作
收銀工作程式
真假外幣識別
第六章 投資部經理必備的財務知識——一本萬利不是夢
確定最佳的投資規模
酒店投資分類
酒店投資的管理
酒店餐飲業投資項目的財務評價
合理規避投資風險
編制酒店財務預算
節稅從投資開始
酒店投入資本及其核算
第七章 做好其他經營部經理必修的財務管理課
商品部經營業務的核算
康樂部經營業務的核算
洗衣部經營業務的核算
商務中心經營業務的核算
第八章 做好總經理必修的財務管理課
正確進行酒店財務分析
酒店餐飲業管理的科學方法
把握財務目標與企業發展目標的一致
對盈利能力要心中有數
做企業金庫的守護神
財務預警分析知多少
納稅環節要清楚
開源節流的資金預算
為企業設定最佳現金存量
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