酒俗酒俗的起源
《禮記·鄉飲酒義》注云:“以禮屬民而飲酒干序。”古人飲酒，長幼有序。所謂有序，《禮記·曲禮上》雲:“長者舉未？，少者不敢飲。”古人飲酒，習慣以一飲、一乾、一盡為序。若長者飲未盡，少者先盡，為不敬，此乃顧及古人長幼尊卑有序之禮。與今日宴席中眾賓舉杯齊乾，大家同盡之禮俗不同。此俗至唐猶然，王建詩云：“勸酒不依巡。”巡者，遍也。依次乾杯遍飲為一巡。是必一人飲畢，再及一人，逐次而飲。不然，《曲禮》所云:長者如今日徐徐飲酒，而不盡杯，少者豈不承俟之，無一滴人口乎?所以，長者飲酒，一乾而盡，實為常習，可謂照顧少年之禮。另外，古人宴飲時舉杯敬人，常用食指伸人杯中略蘸一下，並彈出酒滴，以向對方表示敬意，也系飲酒之禮——黃現璠《古書解讀初探》）
婚嫁酒
藏族酒俗婚禮新人喝“交杯酒”時，卻十分嚴肅認真，因為從此以後，新婚夫妻要風雨同舟，共同生活，因此這酒對人生具有特殊意義。所以當裡面一對新人喝交杯酒時，外面鬧房的親友必須屏息靜氣，保持安靜，不能隨便打鬧。這是紹興婚嫁酒俗中又一獨特之處。
生喪酒
紹興酒2、得周酒。孩子長到一周歲時，俗稱“得周”。這時的孩子已牙牙學語， 在酒席間，由大人抱著輪流介紹長輩，讓孩子稱呼，這不僅增添了“得周酒”的熱烈氣氛，更讓人享盡了天倫之樂。
3、壽酒。人生逢十為壽，辦壽酒，這似乎已成定規。在紹興， 壽酒十分講究，民諺曰：“十歲做壽外婆家，廿歲做壽丈姆家，三十歲要做，四十歲要叉(開)，五十自己做，六十兒孫做，七十、八十開賀。
4、白事酒。也稱“喪酒”。紹興舊俗中，長壽仙逝為“白喜事”。 紹興人稱“白事酒”又叫“豆腐飯”，鄉間稱“吃大豆腐”，菜餚以素齋為主，酒也稱素酒。
歲時酒
介紹酒俗的書籍2、分歲酒。亦稱“新歲酒”，一般在除夕之夜進行，一家人圍坐吃喝， 歡快異常。在喝“分歲酒”時，不僅要在門上貼大紅門聯，且全家燈火通明。如有人遠在外地，不能回家過年，則要讓出一個席位，擺上筷箸，斟滿酒，以示對遠地親人的懷念。如若盼子心切，就在席上外加一酒杯和筷子，以預示明年人丁興旺，這稱“添人增口”酒。
3、元宵酒。元宵即上元，指農曆正月十五日。紹興風俗除鬧花燈外，是夜， 男女老少還要在家喝元宵酒，早晨吃用各種餡子做的“湯糰”。
4、掛像、落像酒。舊時紹興每逢臘月二十前後，都要把祖宗神像從櫃內“請”出來掛在堂前，並點燃蠟燭，供上酒菜，祭祀一番，這就是“掛像酒”。到正月十八，年事已畢，就得把神像“請”下來，這時又得祭祀一番，辦“落像酒”，親朋好友，族內長幼相聚歡飲，喝過“落像酒”，過年活動就告結束。
時節酒
雲南酒俗2、端午酒。農曆五月初五端午節，家家門前要掛菖蒲、艾以避邪， 中午要喝端午酒，並要置備“五黃”，即黃魚、黃鱔、黃梅、黃瓜和雄黃酒。這時家家戶戶都打掃灰塵，因為過了端午，盛夏來臨。所以喝端午酒，過端午節，實在是一個很好的衛生節日，此風俗流行至今。
3、七月半酒。農曆七月十五又稱中元鬼節。紹興河流縱橫，湖泊很多。 舊時這天，河中要點燃河燈。在河蚌殼內放進菜油，用燈芯點亮，放在河中任其飄蕩，點點燈火，倒映水中，煞是好看。有的村子還要倚水搭台演戲，俗稱“社戲”。戲一般演3天，白天要擺七月半酒，晚上在各家神龕前要供上茶水， 洗臉盆內盛上水，放上毛巾之類，讓亡靈擦汗，洗臉。
4、冬至酒。紹興民間有冬至給死者送寒衣的習俗。這一天，祭奠之後， 焚化紙做的寒衣供死者“禦寒”。這一祭祀酒席，俗稱“冬至酒”。祭祀之後，親朋好友聚飲，既懷念亡者，又聯絡感情。
生活酒
生活上的酒俗與酒習有：新居酒，可分造屋與喬遷兩大類。
和解酒，人與人之間有了糾紛， 有人出面勸之和解，以酒為“中介”之物，於是出現了“和解酒”。
宴賓酒，除遊樂性的如“元宵賞燈”、“中秋賞月”、“重陽登高”、“賞菊品蟹”等約親友小酌外，尚有“洗塵酒”、“接風酒”、“餞行酒”、“送別酒”等。另外，還有“會酒”、“罰酒”、“謝情酒”、“仰天酒”等。
勸酒一說
藏族酒俗中國人飲宴時，很喜歡勸人多飲。這種做法，起源也是極早的。《詩經·小雅·楚茨》中有：“以為酒食，以享以祀，以妥以侑，以介景福”的詩句。侑，就是勸的意思。詩名的本意是唯恐受享者沒有吃飽，故而勸飲勸食。
勸人多飲幾杯酒的做法，一方面表達了敬酒人的真誠，希望對方喝好喝夠，同時也可以活躍酒宴的氣氛，為飲酒者助興。但不知從什麼時候起，勸酒“勸”過了頭，竟然帶有相當的“強迫”之意，甚至以灌醉對方為樂。這種做法，自古以來就遭到不少人的反對。《孔叢子》、《積善錄》、《遯翁隨筆》等古籍中，都有反對勸人強飲的記載。清代人阮葵生在《茶餘客話》中引陳畿亭的話說：
飲宴者勸人醉，苟非不仁，即是客氣，不然，亦蠹俗也。君子飲酒，率真量情；文人儒雅，概有斯致。夫唯市井僕役，以逼為恭敬，以虐為慷慨，以大醉為快樂，士人而效斯習，必無禮無義不讀書者。
他的話，含有輕侮勞動民眾之意。其實統治階級中逼人飲酒者難道還少么！但他說的不要硬勸人醉，卻是可取的，遺憾的是逼人致醉之事，至今仍時有發生，還編出了什麼“感情深，一口悶；感情淺，舔一舔”，“飲酒不用讓，感情就是量”之類的順口溜，硬把“多喝”與“感情深”拉到一起，根本不顧及酒量之大小和多喝會損害健康，實在是一種必須戒絕的陋習。
金華酒俗
金華酒（一）、元旦朝賀，人人一盅。正月初一，婺州人自漢代起已有歲首“元旦朝賀”的禮儀，一直傳承到民國初年，元旦大清早全家老少穿上新衣新帽，按長幼輩分有序的在廳堂拜祭祖先，再拜團聚的長者，大家互拜後，人人要從祭桌上取過一盅家釀酒，行舉殤賀新歲大禮，口說吉祥話，舉杯齊飲。不會飲酒的和小孩，也要移杯小嘴一抿，以示禮成，然後按長幼入席，共享“元旦宴”。新春會拜禮儀為“初一拜自家，初二拜姑舅，初三拜岳丈，初四初五拜年滿畈走”。
（二）洞房花燭夜，新人共飲雞卵酒。古婺州習俗，成親前後，是一系列的酒事，從托媒酒開始，下來是相親酒，訂婚酒，擇日酒，陪嫁酒，上轎酒，婚日喜酒，拜叔伯酒，拜太公酒，回門酒，敬鄰酒到謝媒酒等等。其中最獨特的是洞房花燭夜，二更鼓後，有利市婆婆送給新郎新娘的每碗蒸有三個雞卵的“雞卵酒”，意寓甜甜蜜蜜，三元及第。
（三）孩子三朝，要嘗箸頭酒。小孩出生的第二天，要辦“三朝酒”，也稱三朝禮，舊俗叫“皇男酒”，辦三朝酒時，要特大好的雞肉、肉丸、饅頭、朝糕，以慶大喜特喜。有的地方，品三朝酒時，還會頌“甜甜酒，福祿壽，舔舔箸頭，一世弗愁”。如果小孩臉上露出酒窩，人們又會說“面上兩個小酒窩，大來家裡金滿籮”。孩子滿月時，理髮師用酒和水潤發，理個桃型髮式，理完後，大家喝滿月酒。
（四）親家公來了和牛吃的酒。婺州農村有迎神和鬥牛的習俗，鬥牛勝敗往往要影響主人聲望，所以主人對餵養牯牛十分重視，鬥牛季節要給牛吃補品，餵養專為鬥牛釀製的陳年上等好酒，習慣上稱“牛酒”，釀“牛酒”，要糯米多，用水要緊，酒齡長，也叫“緊水老酒”，品質特別優異，為了餵養能成名的牯牛，主人往往捨不得將酒拿出來開壇，除非是至尊至親的親戚長輩來，才可以開壇。若是外地人，聽說主人要舀給牛喝的酒，常常會心生疑慮，其實是主人一片誠心。
金華，稱酒為“福水”，“太平君子”，“天祿大夫”，對酗酒者，稱“酒糊塗”，“酒醉徒弟”，“黃湯癆病”，並投以鄙視的眼光。
廈門酒俗
藥酒米酒則“熱”性,易上火。火牙痛,幾口廈門高粱,第二天居然也就好了。還有許多人家，自己買來中藥,用酒浸泡,每晚一小杯,長年飲用,健補身體。至於逢上“霜降”、“立冬”、“冬至”、“清明”等節令，那更是非要喝上兩杯藥酒不可。即使不敢喝的,也要將酒摻到湯食中,如排骨湯、鴨湯，一併喝下。
產婦一般喝“老酒”。廈門“老酒”指糯米酒，多是龍巖的“沉缸”或福州的“蜜沉沉”。糯米酒度數低，營養高，含糖分，易入口。產婦作月子，一天至少要喝兩次。廈門產婦最經常的食物是面線煮雞、魚、肉之類的營養品，往往在烹煮中要摻進“老酒”。一個月子，喝它一二十瓶是極普通的事。
甚至小孩也有被要求喝酒的時候。孩子長到十三四歲，青春發育期，廈門人稱其將“轉大”父母往往要買中藥田七燉雞給孩子吃，而且必摻些“老酒”或藥酒，或高粱酒。
酒除了當藥喝，還常被作為藥來使用。手指頭燙傷。立刻倒一杯高粱酒，將指頭浸泡其中，不但止痛,而且消毒，不起泡,不發膿。不能浸的部位，則可用草紙浸酒敷在上邊。若是腳拐了，扭傷拉傷，就用高粱酒塗擦按摩傷處，對舒筋活血，還真有些功效。
在這種以酒為藥的觀念指導下，廈門酒徒雖多，更有不少每日必飲的酒仙，但酒俗良好，值得稱羨。
當然，對於愛面子而又熱情好客的廈門人來說，酒也是待客不可或缺的飲料。婚喪喜慶的大日子就不必說了，即使平時的親朋往來，也總要治酒款待。酒席之上，廈門的規矩是“敬酒的乾杯，被敬的隨意”這對於沒有酒量的人，無疑是救命的福音。只要別逞強，守拙以待，多少敬酒都是可以對付的。對方如果要強迫乾杯，自會有人出來解圍，或說“酒不要勉強”或是乾脆把“敬酒干杯，被敬隨意”這句俗語念一遍給敬酒者聽，對方只好作罷。不過，如果你不知規矩，搶先敬酒，幹了杯，那就會被認為會喝，別人敬你的酒時，就可以要求你乾杯。這時，你就很難拒絕了，席上的人也會認為你藏量，不再出來念規矩，你就可能喝過頭。廈門人稱那種好出風頭的人為“風龜”。酒席上的“風龜”往往成為眾矢之的，最後被灌醉，大出其醜、因此出席廈門的酒宴，即使你有一定的酒量，也不宜太早就起來敬別人的酒有非敬不可的，亦宜留待酒席將盡時再敬。在廈門的宴席上，先敬酒被看成是一種身份名譽的象徵，只有主人和德高望重的人才先敬酒。如果不是，而搶先敬酒。就會被視為“風龜”。
親密朋友相聚飲酒，有時也猜拳，都用閩南方言。有一條規矩，叫“拳不離拇”拇指大拇指，無論你喊一喊二，除非你不出，出拳則必須出大拇指。如果你喊“二”，並出食指和中指，那就犯規了，叫著“出土拳”。必須把酒杯端起，聞酒一次。也不準喊五，喊五被稱做“女人拳”，也要聞酒。
廈門的灑風更趨溫和。烈性酒的銷量大幅下降，低度酒和啤酒漸趨流行。酒席上強行敬酒的基本上看不見了，而果汁、飲料、茶水、礦泉水卻紛紛上宴席。一律可以充作酒來相敬。誰願喝什麼就喝什麼，彼此自由，相互尊重，使宴會更加輕鬆愉快，也對人的健康更為有益。
苗鄉侗寨酒俗
苗鄉酒俗錫伯族酒俗
錫伯族的年輕人不許和長輩同桌飲酒，其中原因大致有二：一是長幼有別，不能沒大沒小；二是酒喝多了容易失禮，對長輩的不敬被視為最丟臉的事。朝鮮族晚輩也不得在長輩面前喝酒，若長輩堅持讓小輩喝，小輩也得雙手接過酒杯來轉身飲下，並表示謝意。各國酒俗
酒俗在加拿大，則因地方的不同而有不同的規定，如魁北克進餐時飲酒是被允許的，但在多倫多，則除卻在雞尾酒會之外，其他場合一律禁止進餐時飲酒。
在美國的奧克拉荷馬州與密西西比州，只準人們喝無甜味的酒。
在瑞典，男子每月只準喝3公斤。
保加利亞、匈牙利與羅馬尼亞，於選舉時間，會有個短暫的酒禁，其所以有如此措施，乃為防止選民因酒醉而滋事。在法國，飲酒通常不受限制，所以在周末到深夜，你可以見到許多醉鬼，歪七倒八地躺在路邊。飲酒的時間，每天長達19小時。
阿拉伯國家在3000年前，就已獲得釀酒之道，但是他們現在如要喝酒，除了到地下酒吧之外，別無他法可以過過酒癮。
在印度，喝酒只能在酒市時，始準一嘗“杯中物”。
在德國，有許多地方，只許居民喝啤酒，其他烈酒均在禁止之列。
在英國，有許多很有越的飲酒習俗，如禁酒令的實行是分區管制的，牛津街有一段的酒吧，是在下午10時30分停止營業，但在另一段則在下午11時才禁止喝酒。因此，在英國的酒客們，通常知道以泰晤士河畔為界線劃分，故常有在某個地方喝，遇時間到了，再到別的地方繼續喝的雅興。
