歷史淵源
夷陵區是中國著名歷史茶葉產區。古夷陵，也曾稱峽州、陝州，既是縣名，亦為郡（州）名。古時夷陵縣範圍包括今夷陵區、點軍區、西陵區、伍家崗區、猇亭區全部和枝江市、宜都市的部分區域。據記載，夷陵秦漢時期即進行茶葉生產，唐代進入鼎盛。楊曄《膳夫經手錄》記載：“自是碧澗茶、明月茶、峽中香山茶，皆出其下。”
採摘菜葉“夷陵近又有小江源茶（即小江園），雖所出至少，又勝於茱萸簝矣。”又說：“峽州茱萸簝得名，近自長慶稍稍重之，亦顧渚之流也。”夷陵有好茶也有好水。唐代張又新《煎茶水記》說：“峽州扇子山下，有石突然，泄水獨清冷，狀如龜形，俗雲蝦蟆口水，第四。”宋代祝穆《方輿勝覽·峽州》亦載：“蝦蟆碚在夷陵縣之南，凡出蜀者必酌水以瀹茗，陸羽第其品為第四。”歐陽修這樣描述蝦蟆碚：“石溜吐陰崖，泉聲滿空谷。能邀弄泉客，系舸留岩腹。陰精分月窟，水味標《茶錄》。共約試春芽，槍旗幾時綠。”蘇軾在《寄周安孺茶》長詩中，概述了茶的歷史、名茶、茶葉的採制、貯藏以及品嘗等方面的情況，同時提到蝦蟆碚泉水，“蟆碚頃曾嘗，瓶罌走僮僕。”把中冷、康王谷、蟆碚均擺在最宜沏茶的名泉系列。黃庭堅、陸游、范成大等在路過此地時，也均留下有關詩文。1170年10月8日，陸游赴任夔州（治今四川奉節）通判途中，慕名來此泉取水煎茶，覺其味妙不可言，激起詩興，揮筆題《三游洞前岩下小潭水甚奇取以煎茶》於岩壁上：“苔徑芒鞋滑不妨，潭邊聊得據胡床。岩空倒看峰巒影，磵遠中含藥草香。汲取滿瓶牛乳白，分流觸石佩聲長。囊中日鑄傳天下，不是名泉不合嘗。”後人隨即摩刻，名小潭為“陸游泉”。
地理環境
鄧村綠茶生長於長江三峽西陵峽北岸，地跨北緯30°32’～31°28’，東經110°39’，屬江漢平原與鄂西山區的過渡地帶，位於風景秀麗的長江西陵峽畔，東接遠安、當陽，西鄰秭歸、興山，南抵枝江、枝城、長陽，北與保康接壤，環抱宜昌市城區和葛洲壩水利樞紐工程，縣城距三峽大壩壩址4.5公里。素有西陵峽晶瑩小城之美譽。鄧村綠茶的產地鄉鎮均分布於長江西陵峽兩岸，屬夷陵區西北部山區，平均海拔800米左右，人口相對較少，森林密布，森林覆蓋率70%左右，有利涵養長江水系蒸騰的水分。茶區年均溫度14～18℃，無霜期283天，10℃以上茶樹生長發育期248天，有效活動積溫5401℃。雨量充沛，空氣濕度適宜，漫射光照時間長，其土壤多為花崗岩分化沙質山地黃棕壤和黃壤，土壤質地疏鬆，顯弱酸性，PH值5.5-6.5，保水性強，排水性好，濾水透氣，有機質≥1%，含有人體必須的微量元素，土壤、大氣及水質檢測達到AA級標準，保證了茶葉生長的內在品質。宜昌大葉茶是該地區流傳下來的優良品種，以此為親本，用無性方法繁育出來的系列品種，品質進一步提高。長江西陵峽獨特的地理、氣候和土壤狀況為茶葉生產提供了良好的生態環境，是鄧村綠茶品質優異的先決條件。據農業部茶葉質量檢測中心測定，鄧村綠茶中胺基酸含量達到5.76%，茶多酚、氫基酸比例恰當。位於長江北岸的鄧村、太平溪、樂天溪、下堡坪、樟村坪、霧渡河、黃花七個鄉鎮和位於長江南岸的三斗坪鎮，歷史上的名茶產區。
茶樹品種
宜昌大葉種（代號華茶29號）是中國首批認定的30個地方良種之一。支柱小喬木型，樹姿開張，分枝中等，新梢節間長4.5—5.5厘米，葉橢圓型或長橢圓型居多，一般葉長14.7±2.4厘米，葉寬5.1±1.1厘米，葉面積53.7±2.3平方厘米，成葉綠色，略上斜，老葉深綠。水平著生，葉面隆起，有光澤，葉質柔軟，葉身平展，葉脈8～10對，葉齒淺有鈍角，葉緣微波狀，葉尖多鈍尖，花序多對生或叢生，花冠展寬25～35毫米，花瓣白花七片，花萼綠色五片，雌蕊高於雄蕊，三開裂，長7～12毫米，果實成熟後為棕褐色，種籽為深褐色，多球形，百粒重125克左右。宜昌大葉茶育芽能力較強，春芽萌發整齊肥壯，夏秋季生長亦很旺盛。越冬芽3月上旬萌發，至11月上旬前後停止生長。9月下旬初花，10月盛花，11月中下旬為開花末期，開花結實多，無性繁殖能力也很強，扦插、壓條成活率都很高。宜昌大葉茶抗逆性較強，病蟲危害較少，雖常有秋旱無雨天氣，但無明顯旱害現象；抗寒性也較強，海拔1400米高山都有種植。宜昌大葉茶芽葉肥大壯實，茸毛尚多，黃綠色，1芽3葉長6.6—7.3厘米，百芽重57克左右，據中茶所對1芽1葉蒸青烘乾樣化學分析：含茶多酚35.8%，咖啡鹼5.87%，胺基酸1.64%，水浸出物46.3%。
採制技術
採摘
鄧村綠茶攤青
鮮葉採回後，及時攤於竹簸箕內，厚約寸余，置於陰涼避風處，間斷翻動幾次，經4～6小時攤放，掌握失重4.5%～5.5%時付制。
殺青
將4～5千克攤青葉投入到轉速24～28轉/分，溫度180～200°C的復乾機中，高溫殺青，先高后低，經6～8分鐘，待葉色轉暗葉莖折而不斷，總失重38%～40%時適度。
攤涼
殺青葉出於簸箕內，邊出邊用雙手迅速抖開散熱，攤放約20分鐘。
初揉
將攤涼的殺青葉盛入6CR-30型揉捻機中，按輕～重～輕原則施壓揉捻，歷時14～20分鐘。
初乾
將揉捻葉投入100～120°C的復乾機中，炒6～8分鐘至總失重62%～64%，約八成乾時出機。
復揉
理條初乾葉先盛竹簸內，手抖散熱，後轉入水浴平台導熱箱上，運用抓、攏、理、搓、抖等手法，反覆搓揉理條，保持箱面溫度60—80°C，直到條索緊秀挺直，白毫顯露，歷時約10分鐘。
足乾
提毫理條茶薄攤於墊有白紗布的蔑織氈帽炕上，木炭生火，控制溫度70—80°C進行文火烘焙，並酌情收堆翻散提毫至足乾，即茶葉手捻成粉，歷時約30分鐘。
精製
定級將足乾後的茶葉，篩分割末，揀除異劣，取樣審評、定級、勻攤後包裝貯藏。
榮譽認證
1992年，“鄧村綠茶”獲香港國際食品博覽會銀獎；1994年，鄧村系列茶獲武漢市場“首選理想產品”稱號；1995年，鄧村系列茶獲國內貿易部全國十大類商品抽檢“質量信譽商品”稱號；1997年，“鄧村綠茶”通過國家綠色食品認證中心認證，獲準使用綠色食品標識；1999年，“鄧村綠茶”又被湖北省統計學會評為“跨世紀主導品牌”，省農牧廳授予鄧村綠茶“湖北十大名茶”榮譽稱號；2000年，“鄧村綠茶”榮獲2000年烏蘭巴托國際博覽會金獎；2001年，“鄧村綠茶”獲中國農科院頒發的“有機茶證書”。
地理標誌保護
根據《地理標誌產品保護規定》，國家質檢總局組織了對鄧村綠茶地理標誌產品保護申請的審查。經審查合格，批准自2006年9月4日起對鄧村綠茶實施地理標誌產品保護。
保護範圍
鄧村綠茶地理標誌產品保護範圍以湖北省宜昌市夷陵區人民政府《關於界定鄧村綠茶地理標誌產品保護範圍的函》（夷政函[2005]24號）提出的範圍為準，為湖北省宜昌市夷陵區鄧村鄉、太平溪鎮、樂天溪鎮、三斗坪鎮、下堡坪鄉、霧渡河鎮、樟村坪鎮、黃花鄉等8個鄉鎮現轄行政區域。
質量技術要求
鄧村綠茶宜昌大葉茶及其系列品種。
（二）立地條件。
海拔200米至1000米，花崗岩風化的砂壤土，質地疏鬆，顯弱酸性，保水性強，排水性好，濾水透氣，有機質≥1%。
（三）栽培技術規程。
1．苗木繁殖：無性繁殖。
2．種植方式：雙行密植栽培，大行距1.5m，小行距0.4m，叢（株）距30cm，海拔600米以下9月至10月栽苗，600米以上2月至3月栽苗，每667平方米（畝）栽5000株至6000株。
3.茶樹修剪：幼樹進行三次定型修剪，生產樹修剪則在頭輪茶結束後及時進行。
4.茶園施肥：以有機肥為主，配施少量氮肥。
（四）鮮葉採摘。
1.根據鮮葉嫩度要求，分批采、留葉采。
2.鮮葉嫩度要求：鮮葉共分四個等級，鮮葉分級標準符合以下規定：
特級單芽為主單芽90%，一芽一葉初展10%
一級一芽一葉為主一芽一葉占80-90%
二級一芽二葉為主一芽二葉占50-80%
三級一芽二、三葉為主一芽二葉占30-49%
（五）加工工藝規範。
攤青→殺青→攤涼→去雜→揉捻→初烘→攤涼→滾炒→攤涼→提香→精揀→割末
（六）質量特色。
1.感官特色：
條索色澤整碎淨度香氣滋味湯色葉底
特細緊
顯鋒苗綠潤勻齊勻淨鮮嫩高
爽持久鮮爽嫩綠
清澈細嫩勻齊嫩綠明亮
一緊細鋒
苗尚顯尚綠潤勻整潔淨香高
尚持久鮮醇嫩綠
明亮嫩勻嫩綠尚亮
二緊實綠稍潤尚勻整尚有
嫩莖尚高醇厚綠明亮較嫩勻黃綠尚亮
三尚緊實灰綠
尚潤尚勻整稍有
嫩莖純正醇和尚綠
明亮有嫩莖黃綠尚亮
2．理化指標：胺基酸3.3%至4.68%，茶多酚18.18%至23%。
專用標誌使用
鄧村綠茶地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向湖北省宜昌市夷陵區質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。
