鄉球燕菜湯

鄉球燕菜湯是一種食譜，主要原料有燕窩、鱖魚、火腿、干貝、油菜、胡蘿蔔、雞蛋清，清湯燒沸，加鹽調味，均勻地澆在湯碗中即可。

基本信息

• 中文名：鄉球燕菜湯
• 主要食材：燕窩、鱖魚、火腿、干貝、油菜、胡蘿蔔
• 分類：食品

製作材料

主料：燕窩15克,鱖魚150克,火腿50克,油菜30克,干貝20克,胡蘿蔔20克,雞蛋清30克
輔料：雞蛋20克
調料：鹽3克,料酒5克,胡椒粉2克,豬油（煉製）20克,芡粉5克,大蔥3克,姜3克

製作方法

1.燕窩用溫水泡發後，洗淨泡涼水，用攝子搞淨燕毛，和雜質，並撕成絲(切勿撕得在碎)，再用涼水洗幾遍，放置盆內，加些清湯，蒸5分鐘取出(以柔軟為度)，分裝在小湯碗裡。
2.將桂魚用刀背砸成細泥，加入蔥姜水，料酒，鹽，胡椒粉，雞蛋清，芡粉，往同一方向攪至上勁，再下豬油攪勻，成為魚蓉。
3.火腿，雞蛋皮，青菜葉，胡蘿蔔均切成絲，干貝洗淨，蒸熟撕成細絲同燕窩摻在一起，平鋪在案上。
4.魚蓉擠成30個如大櫻桃般大小的丸子，每個丸子再滾上拌勻的各種絲，然後下入沸水鍋內(水不宜太沸)煮熟，撈出分裝在小湯碗裡。
5.清湯燒沸，加鹽調味，均勻地澆在湯碗中即可。