系水力

是指在屠宰、貯藏、加工、運輸過程中，肌肉的水分容易流失，肌肉可以通過自身的物理形態和化學構成對水分有一定的束縛能力。 系水力的大小經常用滴水損失來描述，在肌肉的加工過程中，系水力是最重要的肉品質指標之一。 研究表明，肌肉中的水分主要有3種存在形式，分別是結合水、不易流動水和自由水。

是指在屠宰、貯藏、加工、運輸過程中，肌肉的水分容易流失，肌肉可以通過自身的物理形態和化學構成對水分有一定的束縛能力。　

系水力的大小經常用滴水損失來描述，在肌肉的加工過程中，系水力是最重要的肉品質指標之一。肌肉中的水分可以儲存在不同的空間結構中，主要包括肌原纖維內，肌原纖維間，肌原纖維與細胞膜間，肌細胞間以及肌束間。研究表明，肌肉中的水分主要有3種存在形式，分別是結合水、不易流動水和自由水。