圖書信息
出版社: 安徽科學技術出版社; 第1版 (2005年5月1日)
平裝: 56頁
開本: 32開
ISBN: 7533732200
條形碼: 9787533732202
尺寸: 20.8 x 14.6 x 0.4 cm
重量: 204 g
作者簡介
聶陽，男，1970年10月出生，中式烹調高級技師，國家級中式烹調高級考評員。自1991年起在揚州生活科技學校工作，任實習就業指導科長，工作期間曾被借用至北京日月樓大酒店，北京和平大酒店，北京教育大廈等多家星級酒店任行政總廚。曾經榮獲江蘇省第四屆烹飪大賽個人金牌，全國首屆機工學校教案大賽一等獎以及揚州市新長征突擊手，淮陽烹飪明師，江蘇烹飪大師等稱號。
內容簡介
正是人們對生活質量的不斷追求，使得菜餚形式經歷了由低級到高級，由簡陋到精美的發展過程。今天，人們對飲食質量的要求愈來愈高，不但要吃得飽，還要求吃得好、吃得有營養，要有滋有味，從而使美食進入一個新的階段。正是餐飲市場的日益繁榮，促使了專業廚師隊伍的壯大和烹飪教育事業的發展，也出現了一大批優秀的烹飪行業的帶頭人。這批人努力鑽研，不斷創新，精擇其優，進一步挖掘了中華美食這一寶貴遺產。他們製作菜餚時，力求選料嚴格，注重刀工，講究火候，烹調精湛，廣泛運用新式的調味手段，取各菜系之所長，促進了菜餚格式向美、精、味、養等方面迅猛發展，新創了一大批色、香、味、形、器俱佳的精美菜餚，並使其廣為流行。
現在的名廚們深諳創新才是發展之精髓、繁榮之動力，所以他們在平常工作中認真總結經驗，不斷開拓、進取，創出了一款又一款新式菜點，大大推動了美食文化的發展，真正讓食者感到佳肴的確是口味、文化、享受的完美結合。尤其是他們能夠將烹飪之精華、華夏飲食之神髓充分凝固的菜餚中，再加上精湛的技藝，使之脫胎換骨，令人耳目一新。為了將這些創新成果迅速提供能廣大廚藝工作者，我們組織了一些流行菜製作大師，精選了他們製作的各類新式菜餚，編成冊，以滿足讀者、食者、藝者之需。
目錄
南乳松子肉
蓮心扣肉
東坡肉
杏香方肉
百花酒燜肉
鹹魚燜肉
梅菜蒸鹹肉
鳳梨梅菜扣肉
香酥裡脊
清燉蟹粉獅子頭
家鄉鹹豬頭
無錫烤排
飄香寸骨
竹葉香子排
棕香排筒
三鳳排骨
果仁肉排
夾餅豬手
麥香鹽豬手
冬瓜醬蹄髈
紅燜蹄筋
椒鹽肘子
白灼蹄芽
鮑汁牛頭方
金湯牛皮
薑汁牛爽肚
布袋牛肉
風味牛肉卷
鍋酥牛肉
紫菜牛肉料
新式牛柳
京蔥羊裡脊
虎皮羊肉
紅燒鱖魚羊肉
椰盅咖啡羊
蘭花羊錘
粽香羊蹄
……
