百花酒燜肉

百花酒為鎮江名酒，味甜而香，醇濃質厚，富有營養。用以燜燒豬肉，風味極佳。此菜選用豬肉五花中肋，先經烘烤，後放入砂鍋加百花酒燜燉。讓酒滲入，色澤金黃，肉酥入味，酥爛醇香，甜鹹可口，肥而不膩，營養豐富，別有風味。

百花酒 又名“貢酒”。已有1400多年歷史，具有酸、甜、甘、辣、醇五大特色。原料系用糯米，細麥曲和近百種野

百花酒燜肉

花釀製而成。其色深黃，其氣清香，其味滋勞，糖分較高，酒精含量低，加之能活血養氣，暖胃祛寒，又成為老年人營養補品。1908年，在巴拿馬博覽會上獲國際金質獎章。1910年，參加南洋勸業會，獲金牌獎。

特點

酒香濃郁，肉酥入味，甜鹹可口，肥而不膩，別有風味。

百花酒燜肉

原料

去骨肋條肉一塊1000克、百花酒50克、精鹽10克。味素7.5克、白糖50克、醬油30克、蔥姜各15克。

百花酒

製作過程

1、豬肋條肉洗刮乾淨，用潔布吸去水分，用烤叉插入肉塊中，肉皮朝下，在中火上烤至皮色焦黑，其目的是起香增色，離火抽出烤叉，將肉入溫水中泡軟，颳去皮上焦污並洗淨。

2、修去肉的左角，切成大小均等的12個方塊，再在每塊肉皮上剞蘆席形花刀。

3、取砂鍋一隻，內墊竹血箅，放入蔥姜，把肉塊皮朝上排放入鍋，加百花酒、白糖、精鹽、置旺火上燒沸，再加清水、醬油、蓋上鍋蓋，用微火燜1小時至酥爛，再移至旺火收濃湯汁，揀去蔥姜裝盤即成。

食療功效

百花酒酒性溫和，具有香、甜、苦、辣、醇五大特點，含有多種胺基酸和易為人體吸收的葡萄糖等，具有補益功效。