都卷子

因其個體成卷狀，厥根粉蒸熟以後柔軟而有粘性，各種作料皆能徹底入味，吃起來燙助麻辣，麻辣又帶酸，食客大都汗冒涕留，卻不忍放手。就是從其旁邊路過，聞得其味，隨即唾液滿口，來上一碗方才過癮。因其用“都巴”加工製作而成，個體成卷狀，“都卷子”故而得名。近年來，因其美味，已經逐漸向周邊地區推廣，得到廣大食客的歡迎。

基本信息

• 中文名：都卷子
• 別名：嘟卷子
• 主要食材：苕粉，花椒
• 分類：彭水特色小吃
• 營養成分：澱粉，蛋白質，果膠，纖維素
• 功效：抗癌，保護心臟
• 特色：麻、辣、鮮、香

• 是否含防腐劑：否
• 適用人群：老少皆宜
• 儲存方法：冷藏，服用前加熱

都卷子介紹

都卷子，系重慶市彭水縣特產，原採用野生植物“厥根”所產澱粉加工製作而成。

當地人從“厥根”中分離澱粉後製成團，俗稱“都巴”。要用的時候將“都巴”用水化開調勻，然後在文火燒燙的鍋里塗抹少量菜油，將和水的澱粉在鍋里烙製成片狀，再捲成條備用。要吃的時候切成數段，放蒸籠里蒸熱，然後入碗加入醬油、醋、花椒麵、辣椒麵、味素、薑末水、蒜末水、蔥花等作料，調勻趁熱食用。

都卷子的做法

主輔配料：苕粉，花椒，味素，蔥子等

製作方法：將蕨粉（蕨根加工）調成糊狀烙熟，捲成筒狀，蒸後切成短節，加各種佐料，為風味食品。