避風塘炒熏骨

避風塘炒熏骨是一道美食，主要原料 上海750克。：自製避風塘料250克，色拉油1千克，陽江豆豉10克，青紅椒丁、洋蔥丁各10克。

製作：

1、上海熏骨改成5厘米長的段，入七成熱的油中小火炸2分鐘，至醬紅色撈出，圍放在盤邊。

2、鍋留底油燒至五成熱，下陽江豆豉、青紅椒丁、洋蔥丁、自製避風塘料中火煸香，出鍋放在盤中間即可。

特點：

口感酥脆，蒜香味濃。

創意：

一般的排骨菜都是滷水滷製，此菜改用煙燻，跟自製的避風塘料同炒，口味獨特。

自製避風塘料的製作：高筋粉500克，生粉200克，吉士粉50克，泡打粉0.5克，蒜蓉水200克，鹽50克，味素75克，清水10克攪勻，加1千克色拉油再攪勻，入五成熱的油中大火炸至金黃色撈出即可。

上海熏骨的製作：10千克豬大排加1千克姜、500克大蔥、250克香菜、500克洋蔥塊、500克蒜子、400克鹽、500克玫瑰露酒、250克紹興黃酒醃漬48小時，放在熏爐里用香木加香葉熏20分鐘，取出改刀即可。

關鍵點：

避風塘料

調製避風塘料一定要加色拉油，否則不但口感不酥脆，炒的時候還容易結塊;入油炸時一定要用手勺不停攪勻，否則很容易結塊。

另外，此菜把熏骨和自製避風塘料一起炒勻再上桌口味更佳。