名稱來歷
“道光二十五酒”來歷如下：
合併圖冊1996年6月9日, 在錦州凌川釀酒總廠的搬遷過程中，施工的工人在清理工地時，無意中發掘出一個大型木質容器。從容器破損的部位，人們見到裡面盛滿了淡黃色的液體，同時還聞到從中散發出的濃濃酒香。經過酒廠老師傅認定，這是多年前老酒廠用於儲酒的木酒海，是個實實在在的寶貝玩意兒。聽說酒廠里挖出了寶貝， 考古專家們迅速趕到了現場。
這就是當年出土的四件木酒海中的一個，當時，考古專家們從寫在木酒海內層封口紙屑上的封印上發現，這些酒封存於清朝道光二十五年，也就是公元1845年。於是，專家們便就此將出土的百年美酒命名為“道光二十五”酒。
藏酒技術
利用木酒海儲酒是中國東北地區獨有的儲酒方式。遼寧省錦州位於東北地區西部，自古東北就以物產豐饒聞名海內，這裡盛產木材，動物品種眾多，其中鹿的鮮血一直被東北遊牧民族視做長生補養的珍貴之物。利用當地豐富的木材，加以鹿血粘糊的宣紙為內層，充滿智慧的東北先民創造了這種獨特的儲酒方式。今天出土於錦州的木酒海，已經成為難得一見的歷史文物，而且保存於木酒海內長達一個半世紀的道光二十五美酒更成為極其珍貴的酒中珍品。
技術發展史
道光二十五的造酒工藝源於東北地區的燒鍋制酒。在東北，人們習慣上把釀酒的的作坊稱作“燒鍋”。明末清初，隨著東北人口的增多，“燒鍋”在東北大地上開始廣泛地建立起來，位於交通要道的錦州自然少不了“燒鍋”的出現。當時，錦州城內最知名的當數“同盛金燒鍋”。“同盛金燒鍋”創辦於清朝嘉慶六年，也就是公元1801年，創始人是錦州城北羅台子屯高士林，
在十七世紀中葉清王朝入主中原後，昔日過著遊獵生活的滿族人，依然保持著飲酒行獵的習俗，在他們的日常生活中，酒是祭祀、征伐、慶典過程中必備的物品。當時，作為奢侈品的酒，不是人人都可以隨意燒制的，要想開辦燒鍋製造美酒，必須要擁有由清政府頒發的龍票，也就是朝廷批准的許可。作為滿族貴族的高士林，便享有特許的龍票，於是他開始在錦州城開辦起“同盛金燒鍋”。由於當時燒鍋的規模相當可觀，後來在錦州城“同盛金”的所在地，便有了因它得名的“燒鍋大坑”這個地方。
高士林創建“同盛金燒鍋”之時，清王朝的統治中心已經由東北遷入中原一百多年，而北京紫禁城中的清朝皇帝卻一直保留著返回東北、祭祀祖先的傳統。祭祀的儀式需要大量的美酒，皇帝返回盛京，也就是今天的瀋陽路途上必經錦州，這樣一來，為皇帝一行備齊足夠美酒的任務和榮耀就自然落到了“同盛金燒鍋”身上，從此，“同盛金燒鍋”釀造的美酒便由普通的燒鍋酒演變成為奉獻給皇帝的宮廷貢酒。
釀酒技術
在中國，釀酒技術的套用已經有著一千三百多年的歷史。釀酒過程中需要大量的糧食，“同盛金燒鍋”便充分利用錦州的地域優勢，大量使用當地特有的糧食品種，如錦州的北寧薏米、義縣的黑殼兒紅高粱等，使得“同盛金燒鍋”酒品質優異、別具特色，進而形成了具有滿族特色的釀酒工藝。
滿族釀酒工藝一般是以紅高粱、薏米、小麥、豌豆、稗谷為主要原料，菌種採用的是東北特產松花粉、人參鹿茸粉制粬，粬中加入26種中草藥粉作為滋補營養基。儲存方式也不同於桶裝或者罐裝，而是以木製酒海進行穴藏。正如考古工作者在道光二十五酒窖挖掘現場所見的四件大酒海一樣，木製酒海製作嚴格，以鹿血、宣紙裱糊而成。儲存三年後，便可生產出優質的滿族佳釀。
同盛金燒鍋
在東北制酒行業的歷史上，“同盛金燒鍋”可以說一直占據著十分重要的位置。然而隨著二十世紀初清王朝的滅亡，曾經以皇封御酒而聞名的“同盛金燒鍋酒”也經歷過一段不平靜的發展道路。民國初期，孟積善接管了同盛金，使“同盛金燒鍋”再次煥發青春，成為錦州地區的名酒。一九二六年六月，張學良將軍在督建葫蘆島軍港和督辦交通大學時，喝了這個酒，並連聲稱讚，還親筆寫下了“酒中仙”三個字。“同盛金燒鍋”便又迎來一段較短的繁榮期。
1948年，錦州解放後，“同盛金燒鍋”也由當時的東北人民政府接管。建國後的1960年，經遼寧省人民政府批准“同盛金燒鍋”更名為“錦州凌川酒廠”。由於當時的“凌川酒廠”有著一百多年的發展歷史和厚重的釀酒工藝和傳統，使得“凌川酒廠”一直成為東北地區重要的釀酒企業，從某種程度上講，它的發展狀況也代表著東北釀酒業的最高水平。
在當時，正是凌川酒的美名提升了錦州在全國的知名度。1996年，道光二十五酒的發現，為已經久負盛名的凌川酒增添了新的光彩。公元兩千年九月，“同盛金燒鍋”創辦兩百年之際，“錦州凌川酒廠”被更名為道光二十五酒業集團。從此，“同盛金燒鍋”又有了新的繼承者，錦州城又多了一道新的知名品牌。
時代意義
今天，道光二十五工藝已被確認為全國唯一滿族傳統釀酒工藝，道光二十五酒和道光二十五品牌已經成為全國知名的品牌。經過英國倫敦吉尼斯總部認定，道光二十五成為世界上目前發現的窖儲時間最長的穴藏白酒。
當年從地下發現的四座酒海里的百年陳酒已被專家們視作為液體文物，也被國家文物局認定為珍奇國寶。1999年，道光廿五的木酒海及10公斤原酒，作為上世紀的最後一件稀世國寶被中國歷史博物館所珍藏。
今天，以傳統工藝生產出的道光二十五白酒，經過精美的包裝不僅成為暢銷全國的美酒佳釀，更代表錦州，代表遼寧，甚至代表中國的珍貴禮品走出國門，成為饋贈友人的佳品。道光二十五已經成為展現錦州現代風範的美麗名片。
