主料
桂魚750克、芝士50克、雞蛋清1個、姜15克蔥30克、花椒油5克、鹽3克、高湯75克、料酒10克、五香鹽3克、豆粉50克、精煉油耗100克
製作
1、桂魚去內臟、去骨，一半切魚花10朵每塊2公分見方，一半切魚片（7×4×0.3公分)10張。然後分別將魚花、魚片加鹽，料酒、姜蔥碼味待用;將嫩蔥葉剁細備用,芝士切成3×3公分方形。
2、將魚頭去腮，從下巴處切開按平，洗淨。魚的龍骨去肚腹部分修齊，魚尾修齊備用。
3、取碼味後的魚片，包入芝士成魚包，然後裹一層細豆粉，放入全蛋液中裹勻，再撈入細麵包糠中粘勻待用。
4、將碼味後的魚花去姜蔥後上籠蒸5分鐘，同時取鍋放入多量油，待油熱後下入裹好的魚包，炸至內部芝士溶化，表面金黃起鍋，倒去多餘油，下入高湯，放鹽，料酒剁好的蔥葉茸、花椒油，燒開勾芡成二流汁。
5、取條盤放入炸熟的魚頭、魚龍骨、魚尾，再在魚骨的一側先淋入椒麻汁，再放上蒸熟的魚花，另一側放上炸好的魚包，撒上五香鹽，然後加以裝飾點綴即成。
特色
1、造型生動，五香、椒麻雙味搭配，突出用料本色，多種烹飪方法充分結合，口感變化多樣。
2、含較多的優質蛋白，不飽和脂肪酸，維生素B6，有降低血脂，易於消化的功能。
