製作材料：
主料：鯉魚1000克
輔料：竹筍50克,豌豆50克,雞蛋清60克
調料：大蔥20克,白砂糖10克,姜10克,鹽8克,味素3克,番茄醬20克,澄粉20克,料酒15克,花生油50克
特色：
菜型美觀，雙色雙味，鹹香鮮嫩，酸甜味美。
製作方法：
1. 將鯉魚洗淨，去腥線，斬下魚頭、魚尾，片去魚皮，取魚肉，切成絲。在魚絲中加入蛋清、精鹽、濕澱粉和味素略醃。蔥、姜、竹筍切成細絲。
2. 將魚頭、魚尾拍乾澱粉，入油鍋炸約一分鐘撈出。將魚絲下入油鍋中滑熟，青豆和筍絲焯熟後撈出。
3. 將筍絲放入油鍋，再放入一半魚絲，淋濕澱粉，加少許精鹽，翻炒均勻即可出鍋。油鍋內放入番茄醬炒香，再放入剩餘的魚絲，加少量料酒、水和白糖，放入青豆，淋上明油即可出鍋，將兩種魚絲裝盤即成。
製作要訣：
1. 要選用鮮活的鯉魚，要抽掉魚的腥線。
2. 魚肉絲要切得一致，上漿要均勻。
3. 魚肉絲滑油時，注意不要滑散，不糊底。
4. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
小帖士-健康提示：
1. 此菜富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素C和糖類、膳食纖維等營養成分，具有健胃和胃、利尿消腫、清熱解毒、強身壯體的功效。
2. 咖喱加鱈芋，容易消化，適合體弱者調養身體，或做嬰幼兒補充食品。
