連城地瓜乾是著名的“閩西八大幹”之首，已有二三百年歷史。
清朝時，作為貢品進貢皇宮，是宮廷宴席上的珍貴小點，美名 “金薯片”，連城也成為中外聞名的“紅心地瓜乾之鄉”。
它是用隔田、隔川、揭樂、大坪、李屋、洪山等地培植的紅心地瓜製作而成，所以又稱為紅心地瓜乾。
這些鄉村土質鬆軟，酸鹼適中，氣候適宜，很適合這種紅心地瓜生長。
這種地瓜乾保留著自然的色澤和品質，顏色黃中透紅，味道清香甜美，質地鬆軟耐嚼，而且還有很高的葡萄糖和維生素A、B含量。
製作方法主要有以下幾種
1、一般是將整塊地瓜蒸熟去皮，然後壓制、烘烤。
製成之後可保存幾年不壞，既可當零食，也可切成小塊，拌上面料、雞蛋、香料，經油炸再沾上冰糖粉作為酒席名菜。這是早期的製作方法，主要產地是連城隔田。2、將整塊地瓜去皮，然後製片或切條、蒸熟、速凍、油炸。本資料 由廈門依山食品有限公司 提供，轉載請註明出處。
地瓜乾營養價值
膠東地瓜乾紅薯營養十分豐富，是中國人民喜愛的糧菜兼用的天然滋補食品。現代科學研究證實，紅薯中含有多種人體需要的營養物質。每500克紅薯約能產生熱能2658.75千焦耳（635千卡），含蛋白質11.5克、糖14.5克、脂肪1克 、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克、胡蘿蔔素0.5毫克，另含有維生素B1、維生素B2、維生素C與尼克酸、亞油酸等 。其中維生素B1、維生素B2的含量分別比大米高6倍和3 倍，維生素C的含量是蘋果、葡萄、梨的10倍至30倍。特別是紅薯含有豐富的能促進人體新陳代謝、助長發育的賴氨酸，而大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸。此外，紅薯與米麵混吃，還可發揮蛋白質的大補作用，提高其營養價值。紅薯還含有大量粘液物質，包括粘液蛋白、粘液多糖等。它們能保持人體心血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發生，還能保持呼吸道、消化道、關節腔的潤滑。另外，紅薯所含的澱粉和纖維素在腸道內可吸附大量水分，增大糞便體積。這既可防治便秘，又能減少腸癌的發生。
