速煮米飯

速煮米飯，是40年代發展起來的一種方便食品，食用方便，不需蒸煮，僅用熱水或冷水浸泡就可成飯。

簡介

脫水米飯的加工工藝很多，但大體上可分為多孔性的脫水米飯（如膨化工藝等生產的脫水米飯）和非多孔性的脫水米飯（如α型脫水米飯）。下邊就型脫水米飯生產工藝作工藝流程

製作過程

原料米→淘洗加熱水蒸煮→離散（冷水迅速浸漬）→乾燥→搓散→篩理→成品

主要技術參數

蒸煮

乾燥

說明

溫度（℃）

常壓

80~100

原料水分為15~16%

時間（分）

35~42

28~32

蒸煮加水為1.6~1.7倍

水分（%）

62~67

8~10

注意事項

原料米要用新鮮的大米

米淘洗後把水瀝乾（以放置20~30分鐘為宜），讓主粒吸收一定水分，以利於蒸飯時的糊化和復水後的口味。

蒸飯時加水量以1：1.6~1：1.7為宜（以米重量計）。

離散時要快，切勿把米飯長時間置於冷水中。

乾燥時溫度不要超過120℃，開始溫度可以高些，末尾不要高，風速3米/秒以上。

離散後攤盤時，米層厚度以0.5厘米為宜。

質量標準

水分為8~10%；過氧化價為0；

成品形態：有龜裂、孔洞。

復水性能：95℃以上熱水8~10分鐘復水成飯，冷卻25分鐘即可。

口感：復水後的米飯口感有粘彈性與新鮮米飯無大差別；口味好。