辣白菜秘制泡法原料
製作
先選大白菜，最好是圓白菜，將老幫去掉不要（可以作其它用處）。切開，切成二半也行，四半也行。看容器大小。
用半斤鹽均勻抹在白菜上，最好能將菜葉中間也抹上，放置10小時。
視自己吃辣程度準備半斤到八兩辣椒粉，將一兩(二小勺)江米麵用用水和勻，燒一斤半水左右，將江米麵煮勻，就如同煮稀的棒子麵粥，然後趁熱將辣椒麵用煮勻的江米水沖調成糊狀，放涼。
起鍋燒好開水，關火，將白菜在水中氽一下，放涼。
將洋蔥、生薑、大蒜切成碎米狀，連同白糖（視自己喜歡吃甜的程度決定）、味素、料酒（少一點）一同放入涼了的辣椒糊里，拌勻。
將白菜一頁頁掀起，里外均勻抹上辣椒糊，碼在容器中，密封最好，放置5_6天左右。
取出，將白菜葉分開一一捲起，放在收納盒裡，放在冰櫃冷藏室，吃時直接拿出既可。
