辣燉山藥牛腩

辣燉山藥牛腩做法1、牛肉切大塊放入涼水鍋中，水燒開後，撈出洗去表面的浮沫備用。 牛腩切塊要略大一點不要太小，燉出來的味道才更香。 2、燉牛肉一定要用小火，小火慢燉，肉才容易酥爛，如果持續大火的話，反而會硬，影響口感。

原料

牛腩750克、山藥1根、胡蘿蔔1根、大蔥半根

輔料

生薑1塊、大蒜10粒、八角2粒、桂皮1根、香葉2、3片、乾辣椒5、6個

配料

郫縣辣豆瓣醬2大勺、黃酒2大勺、醬油2大勺、糖1大勺、鹽適量。

辣燉山藥牛腩做法

1、牛肉切大塊放入涼水鍋中，水燒開後，撈出洗去表面的浮沫備用。
2、炒鍋內燒熱1大勺油，爆香蔥段、薑片、大蒜粒、八角、桂皮、香葉、辣椒段等辛香料，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
3、放入牛肉翻炒均勻，然後淋入黃酒、醬油和糖翻炒均勻再加入適量開水（水量要沒過牛肉）大火煮滾後轉小火燜煮約1個小時。
4、下入山藥和胡蘿蔔塊大火煮開轉小火繼續燜煮約2、30分鐘，最後根據鹹度加適量鹽調整味道並開大火把湯汁收濃，不用收乾，留多點湯汁拿來拌飯味道極好。

補充

1、牛腩，是牛肚子上的肉，肥瘦相間，適合用來燉製。牛腩切塊要略大一點不要太小，燉出來的味道才更香。
2、燉牛肉一定要用小火，小火慢燉，肉才容易酥爛，如果持續大火的話，反而會硬，影響口感。