基本做法
基本燉牛腩的做法，一次可以多煮一些分好分量放到冰櫃冷凍，吃的時候拿出一小包按自己喜歡的各種方法加工即可.
牛腩串2、將八角、桂皮、花椒、香葉小茴香先用鍋炒一下讓香味跑出來後用煲湯袋或者紗布束緊看圖這是去除了血水的牛腩和料包。
3、鍋里放炒好的牛腩、醬油、冰糖鹽姜及香料包加剛泡過牛腩的水。用小火燉煮約一個小時用高壓鍋弄的壓了分鐘，這就完成了基本的牛腩.
其他做法
材料：牛腩1+1\2斤、胡蘿上卜1條、蔥1支、姜4片、八角2粒
調味料：灑2大匙、醬油4大匙、辣豆瓣1大匙、水5杯糖2大匙、甜麵醬1\2大匙、番茄醬2大匙、味素少許
作法：1.牛腩洗淨、切塊，入滾水中氽燙一下(去除血水、腥味)。2 .鍋中加水，放入牛腩煮30分種。3.起油鍋，用3大匙油爆香蔥段、薑片、八角，放入豆瓣、甜麵醬、番茄醬同炒，再加入灑、糖、醬油略煮，然後倒入牛腩炒勻，再放入水5杯及切滾刀塊的胡蘿蔔，蓋上鍋蓋，以小火燜煮1小時左右，至肉爛為止。4.如果湯汁太多，可用太白粉水勾芡，淋少許香油。
烹調指南：1.牛腩不易燒爛，妨多做些，放入冷凍庫中儲存，隨時可取出加熱食用。2.燒煮時，湯汁可多放些，以太白粉水勾芡，淋於飯上即成牛腩燴飯。
辣味牛腩
用料：
牛腩500克，西生菜250克，蒜茸1/2湯匙，姜粒1茶匙，蔥粒2茶匙，豆瓣醬2湯匙。糖1茶匙，鎮江醋2茶匙，醬油1/4茶匙，麻油少許，配成調味汁。
做法：
①西生菜洗淨待用。
②牛腩放入開水中煮4分鐘，撈出洗淨。
③用1湯匙油爆香豆瓣醬2茶匙、鹽1/2茶匙，加入適量清水，放入牛腩，用中火煮1小時，取出冷卻，切薄片，牛腩汁留用。
④用1湯匙油爆香剩餘的豆瓣醬，姜粒、蒜茸，加入牛腩汁、牛腩、調味汁同煮約1小時至牛腩軟透，用適量生粉勾薄芡，灑上蔥粒。
⑤西生菜用油鹽水煮熟，撈出，盛碟上。將牛腩放上面便可供食。
紅燒牛腩
原料：
主料：鮮牛腩200克、冬茹10克、生薑10克、蔥10克。
調味料：花生油50克、鹽10克、味素8克、白糖3克、胡椒粉少許、麻油5克、濕生粉20克、清湯50克、老抽王。
做法：
1、牛腩切塊、冬茹切片、姜切片、蔥切段。
2、燒鍋下油，放入薑片、冬茹、牛腩煸炒至乾水時待用。
3、再注入清湯，調入鹽、味素、白糖、胡椒粉，用小火燒酥，汁濃時加入蔥段，用濕生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。
山藥燉牛腩
特點：牛腩入口即化，與山藥味道巧妙融合。
備料時間：8分鐘
烹調時間：25分鐘
原料:山藥、牛腩。
調料:八角、蔥、姜、料酒、糖、味素、鹽、雞精、剁辣椒。
做法：
1.山藥洗淨去皮切塊，牛腩切小塊焯水去浮沫。
2.鍋中放油，先將八角炸香，再煸蔥姜塊，加料酒、水，下牛腩，翻炒後放入高壓鍋中煮20分鐘取出。
3.鍋中放油，倒入牛腩，再加入山藥、糖、剁辣椒、味素、鹽、雞精調味，一同燉至軟爛入味即可。
白蘿蔔燉牛腩
材料：牛腩，白蘿蔔（數量為牛腩的一半或者三分之二，最好不要一樣多，因為會減少牛肉的香）。
調料：鹽，糖，醬油，薑片一些，大料，料酒，蔥一點
做法： 1，先將牛腩洗靜切為兩厘米左右寬三厘米長的條，燒熱水過一下。
2，上鍋熱油，放入牛腩炒，加醬油上顏色，等到炒到醬油均勻染上牛腩，加水淹沒牛腩。煮開後加入所有的調料。
3，用小火滿燉半個小時以後，牛腩基本熟軟，放入蘿蔔（切塊），用大火燒開，繼續轉小火慢燉，差不多半個小時以後就可以了。
4，煮好以後以後可以適當的增加調料（鹽，糖）
建議：此菜主要是吃牛腩和蘿蔔，而重點不是湯，所以加水要少，不可像褒湯一樣一鍋水。
如果要褒湯，建議不要用牛腩，可以選擇用牛腱或者牛展比較適合褒湯，方法上相似，不過不用炒，不用加醬油。
