辣炒鱔片

3. 5. 3，放入鱔魚、大蒜片改大火翻炒幾下

材料

原料： 鱔魚
配料： 蔥、姜、蒜、花椒、紅尖椒、綠青椒，鹽、白糖、白酒、料酒、蒸魚豉油

準備

1. 買時讓賣魚的已給去骨去內臟的鱔魚，回家再次的洗淨即可
2.水燒開放入鱔魚，稍燙可去除鱔魚表皮的粘液
（有人說用鹽水洗也可去粘液，我認為還是焯燙去的又快又徹底，還不影響鱔魚的鮮美勁兒）
3. 鱔魚稍變色、變硬就可關火撈出，要快
4. 撈出後放在溫水下沖洗
5. 將鱔魚表皮上燙出的一層白色薄膜洗掉
6，洗淨後將鱔魚切片待用，紅辣椒、大蒜要多準備些，切片待用

做法

1，小火，油溫放入蔥、姜、花椒炒香
2，然後加入紅尖椒，翻炒至稍變色（紅色稍發黃），讓辣味釋放
3，放入鱔魚、大蒜片改大火翻炒幾下
4，緊接著就倒入蒸魚豉油，繼續大火翻炒
5，邊翻炒邊加入鹽、白糖、白酒、料酒
6，當聞到鱔魚的鮮香味時，加入青椒，再翻炒幾下即可關火