香辣開口鱔

香辣開口鱔，美食，主要原料有活鱔魚10條，紅薯500克，乾辣椒200克，竹籤10根，竹籬1張，花生仁50克。

原料：

活鱔魚10條，紅薯500克，乾辣椒200克，竹籤10根，竹籬1張，花生仁50克。

調料：

青紅椒粒50克，姜蔥蒜粒各10克，蚝油20克，十三香5克，孜然15克，辣椒麵10克，鹽3克，料酒10克，色拉油1000克。

製作：

1、鱔魚去骨、頭、尾，入溫水洗淨，加鹽、料酒、蚝油、孜然、辣椒麵、十三香醃製10分鐘，用竹籤串起，紅薯去皮切片。2、取竹籬上下放薯片，中間放鱔片，竹籬折起，用3根竹籤別牢固，起鍋放油，油溫升到七成熱時下鍋，小火浸炸5分鐘至紅薯兩面金黃，出鍋。3、掀起竹籬，用兩根竹籤將兩邊掀起，鍋內留底油，下姜、蔥、蒜粒炒香，再下乾辣椒、青紅椒粒、花生仁大火煸炒30秒，澆在鱔魚身上，吃時插上竹籤。

特點：

鱔魚香辣，孜然風味突出。