烹製材料
主料：黃鱔(1尾，260克)、蒜苗(150克)、紅尖椒(2隻)、姜(3片)、蒜(2瓣)、香菜(1根)
醬汁：白糖(1/2湯匙)、海天特級金標生抽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標米醋(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、香油(1/2湯匙)
調料：油(3湯匙)
烹製工藝
1、洗淨宰殺好的鱔魚，斬成段狀，放入鍋內，加蓋開大火清蒸8分鐘，取出攤涼備用。
2、蒜苗洗淨切段，紅尖椒去蒂和籽，切成滾刀塊；姜切成絲，蒜切末，香菜也切成末
3、取一空碗，加入1/2湯匙白糖、1湯匙海天特級金標生抽、1湯匙海天金標蚝油、1湯匙海天金標米醋、1/2湯匙米酒和1/2湯匙香油，調勻成醬汁。
4、將蒸熟的黃鱔去骨取肉，撕成片狀。
5、燒熱3湯匙油，放入紅椒塊、薑絲和蒜末爆香，倒入韭黃拌炒15秒。
6、倒入鱔片，與鍋內食材一同炒勻。
7、淋入醬汁炒勻煮沸，灑上香菜末，便可盛盤。
廚師貼士
1、超市魚檔師傅不會給黃鱔取骨，只會將其宰殺斬段；可以到市場買黃鱔，讓師傅去骨切片，烹調前只要飛一下水便可。
2、購買黃鱔，一定要用活的黃鱔現宰現殺，已經死亡的黃鱔體內會產生毒素，不能食用。
3、蒜苗帶有辣味，具有醒脾氣、消積食和殺菌的作用，因此下鍋後不宜久炒，否則會破壞蒜苗的辣素，使殺菌作用降低。
4、黃鱔一年四季均產，但以小暑前後的黃鱔最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法，黃鱔還有降血糖、增進視力的作用。
5、黃鱔不宜與狗肉、南瓜、菠菜、紅棗同食，會引發食物中毒。
