辣炒花蜆

辣炒花蜆是一道簡單的家常菜，主料是花蜆子。

原料

花蜆子。

做法

辣炒花蜆

1、花蜆子在淡鹽水中浸泡2小時，吐盡泥沙；

2、洗淨蛤蜊，瀝乾水分備用；

3、蔥切片姜切絲，乾紅辣椒剪成段；

4、起油鍋，油溫熱時，爆香花椒、乾紅辣椒和蔥姜；

5、香味飄出時，下入蛤蜊大火爆炒；

6、蛤蜊微微張口時，烹入料酒、生抽和一點點糖；

7、大火翻炒至蛤蜊全部開口，撒入蔥花兜勻出鍋。

如何炒出一盤口味純正鮮嫩的辣炒花蜆：

七個竅門

1、蛤蜊需提前把泥沙去盡；

2、洗淨的蛤蜊需要把水分徹底瀝乾，否則帶水入鍋，影響口感；

3、油要相對寬些，充分爆出調料的香味後再下蛤蜊，這樣才會凸顯菜品的鮮香；

4、一定要用急火爆炒，蛤蜊肉的口感才會鮮嫩；

5、爆炒的過程中無需加蓋鍋蓋，以免蛤蜊肉變老；

6、蛤蜊全部開口後，無需等湯汁收盡，那樣蛤蜊肉就會逐漸乾癟變老，裹滿汁水的蛤蜊才是最鮮美肥嫩的；

6、口味重的可以少加點鹽，口味輕的其實只放點生抽和少量糖提提味足矣；

7、不喜歡花椒和辣椒的，只用蔥姜爆鍋味道也很棒。

家常美食小貼士：

花蜆張開殼後就要馬上調味出鍋，如果時間長了，蜆肉就變老不好吃了。