辣炒蜆子蛤

6、蛤蜊微微張口時，烹入料酒、生抽和一點點糖。 7、大火翻炒至蛤蜊全部開口，撒入蔥花兜勻出鍋。 4、一定要用急火爆炒，蛤蜊肉的口感才會鮮嫩。

材料?????

花蜆子、蔥、姜、乾辣椒、油、鹽、料酒、生抽、糖。

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特　色

夏日海鮮大排檔最受歡迎的一道小海鮮（七個步驟、七個竅門）。

操　作

1、花蜆子在淡鹽水中浸泡2小時，吐盡泥沙。
2、洗淨蛤蜊，瀝乾水分備用。
3、蔥切片姜切絲，乾紅辣椒剪成段。
4、起油鍋，油溫熱時，爆香花椒、乾紅辣椒和蔥姜。
5、香味飄出時，下入蛤蜊大火爆炒。
6、蛤蜊微微張口時，烹入料酒、生抽和一點點糖。
7、大火翻炒至蛤蜊全部開口，撒入蔥花兜勻出鍋。

貼士

七個竅門

1、蛤蜊需提前把泥沙去盡。
2、洗淨的蛤蜊需要把水分徹底瀝乾，否則帶水入鍋，影響口感。
3、油要相對寬些，充分爆出調料的香味後再下蛤蜊，這樣才會凸顯菜品的鮮香。
4、一定要用急火爆炒，蛤蜊肉的口感才會鮮嫩。
5、爆炒的過程中無需加蓋鍋蓋，以免蛤蜊肉變老。
6、蛤蜊全部開口後，無需等湯汁收盡，那樣蛤蜊肉就會逐漸乾癟變老，裹滿汁水的蛤蜊才是最鮮美肥嫩的。
6、口味重的可以少加點鹽，口味輕的其實只放點生抽和少量糖提提味足矣。
7、不喜歡花椒和辣椒的，只用蔥姜爆鍋味道也很棒。