辣椒葉煎蛋湯

辣椒葉煎蛋湯是一款家常美味菜，主要原料有辣椒葉250克、雞蛋2個、豬瘦等，這道菜營養豐富，湯鮮味美，滋補佳肴。

初識川菜時只知麻辣，其實川菜一菜一格，百菜百格。就如同外地人了解廣東湯一樣，開始時都把老火靚湯與廣東湯劃等號，其實廣東湯的烹飪是多種多樣的，家庭常用的就有煲（即“老火靚湯”）、燉、滾、羹等四種。夏日宜滾湯，其特點是烹調簡易、湯水鮮美。辣椒葉滾煎蛋湯便是其中的一種了。夏日的辣椒葉特別清綠香滑，有養血驅寒的功效，用以滾煎蛋，清潤可口，驅暑濕、養氣血，還可輔助治療虛寒性的胃痛。
材料：辣椒葉250克、雞蛋2個、豬瘦肉150克、生薑3片。
烹製：辣椒葉洗淨，摘段；雞蛋去殼煎為荷苞蛋狀；豬瘦肉洗淨，切薄片，用生粉、生油、生抽少許拌醃。在鑊加水1250毫升（5碗量）和姜滾沸，下辣椒葉滾沸，下豬瘦肉和蛋，至剛熟，調入適量食鹽、油便可。為3~4人量。