菜品名
辣椒炒海虹辣椒炒海虹
原料
新鮮海虹、綠尖椒、乾紅辣椒、姜蒜。
做法
1、新鮮的海虹摘洗乾淨，瀝乾水分；
2、倒入鍋中，蓋蓋煮開；
3、剝殼取出海虹肉，去掉海虹肉上的足絲；
4、姜切絲蒜切片乾紅辣椒切成段，綠尖椒切小塊；
5、起油鍋，爆香乾紅辣椒和姜蒜；
6、出香後，下入辣椒大火翻炒幾下；
7、下入海虹肉大火翻炒；
8、烹入料酒和生抽，用鹽調味；
9、兜勻出鍋即可。
營養價值
海虹是北方人對貽貝的稱呼，南方人叫青口貝，乾制後稱淡菜。貽貝為我國重要經濟貝類之一，是馳名中外的海產珍品。肉味鮮美，營養豐富。
《本草綱目》中記載貽貝有治療虛勞傷憊、精血衰少、吐血久痢、腸鳴腰痛等功能。翡翠貽貝（Perna uiridis），貝殼大，殼表呈翠綠色，前半部常呈綠褐色，光滑並具光澤；生長紋細密，繞殼頂環生。貝殼內面具珍珠光澤，足絲淡黃色，較細軟，個體大，可達20厘米。翡翠貽貝屬亞熱帶廣鹽性種類。福建省平潭以南的沿海海區均有較廣泛的分布。
紫貽貝（Mytilus edulis），殼薄，呈楔形，前端較尖細而後端較寬廣，生長紋細且明顯。殼面黑褐色，殼內面為紫灰色，肌痕清晰。紫貽貝廣布於世界寒溫帶，我國大連、煙臺、青島等地沿海皆有分布。1973年福建省從北方引種成功，現已成為淺海貝類養殖的主要品種之一。
烹飪小技巧
辣椒的選擇根據自己的嗜辣程度選擇，市場上賣的普通尖辣椒就可以，若嫌不辣，可以再添加其他辣椒品種。新鮮的海虹肉鮮度足夠，烹飪時只需用姜蒜爆鍋，然後把辣椒和海虹肉搭配在一起大火爆炒，只用點鹽調味，這道菜就足夠鮮美誘人。辣椒吸足了海虹的鮮，海虹裹挾了勁爆的辣，唇齒之間蕩漾開去的鮮辣滋味，那可不是一般的美妙體驗。若是用新取的海虹肉，大火爆炒一會兒就行；
若是用間隔了一段時間的海虹肉，那就要相對延長炒制時間，而且炒制的時候，不妨沿鍋邊淋一點熱水，蓋一小會兒鍋蓋，煮透收汁再出鍋，這樣吃起來更安全，也會更入味。
