辣味珍珠雞丁

辣味珍珠雞丁美食，主要原料有珍珠雞200克 冬筍10克,口蘑10克,雞蛋清30克等，該菜製作簡單易學，操作方便，口感舒適，是一道營養價值極高的家常菜餚。

菜系及功效：家常菜譜青少年食譜低溫環境作業人群食譜健脾開胃食譜增肥食譜口味：香辣工藝：炒　

　辣味珍珠雞丁的製作材料：主料：珍珠雞200克輔料：冬筍10克,口蘑10克,雞蛋清30克調料：澱粉(玉米)10克,料酒10克,姜10克,辣椒油10克,米醋5克,大蔥5克,白砂糖5克,味素1克,大蒜（白皮）3克,香油2克,鹽3克,豬油（煉製）50克

辣味珍珠雞丁的特色：珍珠雞丁色紅，明油亮芡，滋味鹹辣微甜，質嫩不膩。

製作：1.取珍珠雞脯漂洗兩遍，去其紅血漿，切成1厘米見方的丁裝碗；2.加精鹽、澱粉、蛋清抓勻；3.冬筍和發好的口蘑或者罐頭口蘑均切小丁裝盤；4.姜切末；5.蒜切片；6.蔥切片備用；7.用碗加少許鮮湯，放精鹽、米醋、味素、料酒、白糖、澱粉兌成混汁；8.炒鍋上火，燒熱擦淨，加熟豬油，油燒至四成熱；9.倒入煨口的珍珠雞丁滑散，熟透時倒入漏勺濾去余油；10.原鍋放蒜、蔥片、薑末炒香，放入冬筍、口蘑煸炒；11.再放入滑過的珍珠雞丁，倒入兌好的混汁一起烹炒；12.再加辣椒油、香油翻炒，裝盤即成。