軟脂糕

軟脂糕是長方塊形，都有夾餡，主要有百果、豆沙兩個花色，又稱為“豬油百果糕”或“豬油夾沙糕”，餡中都有糖醃白膘丁，是潮式糕點中的著名品種。豆沙餡製法同月餅豆沙餡，增加適量白膘丁和瓜子仁即可。

基本信息

菜譜名稱 軟脂糕

所屬菜系 甜品

所屬類型 甜品小食

基本特點 切口光滑，餡心與外皮軟硬程度基本一致，糕塊軟潤，香肥不膩。

基本材料

糕皮：白砂糖12.5公斤 飴糖2.5公斤 生糯米粉10公斤 水約4.5公斤 糕粉8公斤 白砂糖12公斤 飴糖2公斤 熟豬油1公斤 白膘丁1.5公斤 芝麻0.5公斤 瓜子仁0.5公斤 青梅乾0.5公斤。

製作方法

將糕皮配料中的砂糖、飴糖和水混合燒沸溶解後，與生糯米粉調製成稀糊，盛入擦過油的鐵盤中攤勻(約8毫米厚)入籠蒸熟。

將糕餡中的熟豬油與糕粉拌勻，再與其它各種原料混和並加入適量水，亦調成與糕皮相似的稀糊，用同樣的操作方法進行蒸熟。惟面積相當於糕皮的二分之一，厚度約為1.5～2厘米。

糕皮和糕餡蒸熟後，將糕餡夾在兩塊糕皮的當中作夾心，用刀切成長方塊形。

質量標準

外觀應呈微黃色的半透明體，油潤有光，不能有硬縮現象，塊形整齊。切口光滑，餡心與外皮軟硬程度基本一致，糕塊軟潤，香肥不膩。