軟燒酸菜鯽魚

食材

主料

鯽魚500g

輔料

油適量，泡菜適量，豆瓣50g，花椒2g，姜1個，大蒜適量，胡椒1g，鹽適量，味素適量，蔥適量，八角2g，山萘2g。

步驟

1.鯽魚去鱗去內臟洗淨，用鹽和一點點酒碼味
2.準備姜，蒜和泡菜
3.然後一起剁成末
4.鍋里倒入足量的油燒燙轉為中火，用手抓起鯽魚的尾巴輕輕滑入鍋里去炸，炸好一面再翻過來炸另一面，總共炸個一分多鐘就行了
5.魚全炸好後起鍋裝到盤裡待用
6.鍋里留底油，放酸菜下去炒
7.再放入花椒和八角，山萘
8.放入豆瓣，然後小火慢慢將調料炒香
9.炒香後摻入少量水，放上胡椒粉，熬上個幾分鐘
10.再下炸過的魚進去煮上兩分鐘
11.魚煮熟後鏟起來裝進盤裡，撒上蔥末
12.最後將鍋里的湯汁淋上去就可以了

小貼士

怕魚燒的時候壞掉，可以在碼魚時裹上蛋液和澱粉用油多炸一下
吃完魚後剩下的湯汁用來吃麵味道很棒喔