軟炸鴨腰

“軟炸鴨腰”是濟南傳統名菜，軟炸即將嫩而形小的原料先以調味品拌勻，再掛以雞蛋糊，隨後投入溫油中炸製成熟。成菜外香軟，里鮮嫩，最宜老年人食用。蘸花椒鹽佐食、滋味尤佳。

做法

〔主料輔料〕
鴨腰……………20個　麵粉……………25克
雞蛋……………l個　濕澱粉…………20克
紹酒……………15克　花椒鹽…………4克
精鹽……………5克　花生油………500克
〔烹製方法〕
1.將鴨腰放入湯鍋內、加清水用微火煮透，放涼水中漂淨撈起，用刀尖輕輕劃道，剝掉外皮，放人盤內，加紹酒、精鹽拌勻醃入味。
2.雞蛋人碗內，放麵粉（20克）、濕澱粉調成雞蛋糊；將醃漬過的鴨腰裹勻麵粉（5克）備用。
3.炒鍋內放人花生油，置中火上燒至六成熱時，將鴨腰沾糊放入油中，慢火炸至金黃色時撈出稍停片刻；待油溫升至九成熱時，將鴨再放油中一觸，盛人盤內，外帶花椒鹽上桌即可。