【菜譜名稱】
軟炸雞樅
【所屬菜系】
清真菜
【菜譜功效】
痔瘡調理 胃炎調理 脾調養調理
【製作材料】
主料：雞樅(400克)
調料：鹽(5克) 胡椒粉(1克) 味素(1克) 澱粉(豌豆)(30克) 雞蛋清(300克) 花生油(100克) 椒鹽(3克)
【製作工藝】
1.雞樅去皮改成小梳子狀，盛入碗內，放入精鹽、味素、胡椒粉拌勻，醃三分鐘；澱粉加水適量攪勻成濕澱粉待用。
2.雞蛋清放入碗內加入澱粉調勻，再放入雞樅。
3.炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油，五成熱時，將裹滿蛋清糊的雞樅分塊緩緩下入，炸泡炸透後撈在漏勺中，待油溫升至七成熱時，再投入炸片刻撈出瀝去油，即可裝盤。並帶花椒鹽上桌。
【工藝提示】
1.雞樅有許多不同品種，以青皮雞樅和黑皮雞樅的品質為最好，黃皮雞樅，白皮雞樅次之，草雞樅，土雞樅最差。
2.雞樅初加工採用刮削泥根，剝掉外皮，一般不用水洗，因水洗後影響雞樅的鮮嫩脆。
3.雞樅不宜放入調味品醃漬時間過長。
【菜品口感】
口味：原本味
外形大小均勻，色澤淺黃，外脆里嫩，雞樅鮮味純正。
【食譜營養】
雞樅：雞樅能健脾和胃，令人食慾大增。它內含鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成分，是體弱，病後和老年人的佳肴。雞樅的另一特點是含磷量高，是需要補磷人士的佳肴。雞樅還能提高機體免疫力，抵制癌細胞，降低血糖。現代醫學發現，雞樅除對痔瘡有特效外，還能預防腸癌、降低血壓、增強人體免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水腫不適的理想佳品。中醫認為雞縱有健脾益氣，開胃提神，止痛消腫之功效，是治療痔瘡的極理想食物。
【營養成分】
·熱量 (1251.55千卡)
·蛋白質 (45.30克)
·脂肪 (101.02克)
·碳水化合物 (20.33克)
·膳食纖維 (5.22克)
·維生素A (0.10微克)
·胡蘿蔔素 (0.60微克)
·硫胺素 (0.20毫克)
·核黃素 (1.93毫克)
·尼克酸 (22.62毫克)
·維生素E (42.09毫克)
·鈣 (57.12毫克)
·磷 (222.76毫克)
·鈉 (2301.30毫克)
·鎂 (80.45毫克)
·鐵 (15.05毫克)
·鋅 (2.41毫克)
·硒 (21.61微克)
·銅 (2.63毫克)
·錳 (0.90毫克)
·鉀 (807.28毫克)
