軟炸雞縱

食物配方

主料：雞樅 400克

調料：鹽 5克胡椒粉 1克味素 1克澱粉(豌豆) 30克雞蛋清 300克花生油 100克椒鹽 3克各適量

製作工藝

1.雞縱去皮改成小梳子狀，盛入碗內，放入精鹽、味素、胡椒粉拌勻，醃三分鐘；澱粉加水適量攪勻成濕澱粉待用。

2.雞蛋清放入碗內加入澱粉調勻，再放入雞縱。

3.炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油，五成熱時，將裹滿蛋清糊的雞縱分塊緩緩下入，炸泡炸透後撈在漏勺中，待油溫升至七成熱時，再投入炸片刻撈出瀝去油，即可裝盤。並帶花椒鹽上桌。