軟炸燒白

軟炸燒白的原料是豬肋條肉（五花肉）250克糯米100克，該菜製作簡單，味道鮮美，老少皆宜，是一道營養豐富的美食。

軟炸燒白
類別： 四川菜 增肥調理 營養不良調理 孕婦食譜
工藝： 軟炸
口味： 甜鹹味
主料： 豬肋條肉（五花肉）250克 糯米100克
輔料： 雞蛋100克 麵包屑35克 花生仁（炸）25克 生菜30克 紅豆沙35克 澱粉(蠶豆)30克
調料： 白砂糖20克 醋10克 香油5克 菜籽油150克 赤砂糖100克 豬油（煉製）50克 糖色5克
製作工藝
1. 將威化紙鋪於案上，放上燒白一塊；
2. 芽菜切末；
3. 燒白、芽菜、花仁剁碎，包好，拌勻蛋豆粉，再裹上一層麵包屑，如此逐一制完；
4. 生菜切絲並拌糖醋味待用；
5. 油燒至五成熱時，下燒白炸透撈出，待油溫升至七成熱時，再將燒白下鍋熗炸呈色澤金黃時，撈出擺盤，鑲上生菜即可。
工藝提示
1. 掛勻蛋豆粉後應迅速沾上麵包屑，以防威化紙融化後麵包屑不附著，或出現漏餡現象；
2. 本品有油炸過程，需備菜油500克；
3. 炸制時應掌握好油溫，防止將表皮炸糊。
4. 燒白製作方法：原料：五花肉250克，糯米100克，紅糖100克，熟豬油50克，白糖50克，糖色5克，豆沙35克。
①將豬肋肉刮洗乾淨用清水煮熱撈出，抹去皮上油水，趁熱抹上一層紅糖晾涼。
②將糯米淘洗乾淨，上籠蒸成糯米飯，趁熱拌入紅糖50克，同時放熟豬油15克拌勻。
③將豆沙(可用其他雜豆煮熟絞茸也可)在鍋內用熟豬油翻炒，下紅糖再炒幾下鏟起，晾涼備用。
④將肉切成5厘米長、3厘米寬、0．5厘米厚的夾層片(第一刀切到皮上，不切斷，第二刀切斷)，每片肉中間夾上一份炒熟的豆沙，裝入蒸碗，4片一組，成萬字形，再填入糯米飯，隔水蒸至熟透。吃時翻扣入盤，灑上白糖即可。