乾鍋茄子扁豆

乾鍋茄子扁豆

乾鍋茄子扁豆是以茄子、扁豆為主料的美味。

原料

長茄300克、扁豆150克、五花肉100克、大蒜3瓣、小紅辣椒10克;

調料

紅油豆瓣醬(或郫縣豆瓣醬)1/2大匙、蚝油1/2大匙、雞精1/2小匙、白糖1小匙、鹽1/2小匙。

做法

1、扁豆擇去老筋,掰成5cm長的段兒;

2、茄子切成1.5cm寬,5cm長的條;

3、4、扁豆和茄子分別入油鍋中炸熟。炸好的扁豆表皮起皺;

5、五花肉切成1cm寬,5cm長的條;

6、小紅辣椒切圈,蒜切片;

7、鍋入少許油,熱後倒入五花肉,小火慢慢煸出其中的油脂;

8、煸好的五花肉體積縮小、顏色微黃;

9、將蒜片倒入五花肉中煸香;

10、倒入炸好的扁豆、茄子、紅辣椒圈,翻炒均勻;

11、調入紅油豆瓣醬、蚝油、雞精、白糖、鹽炒勻;

12、盛入乾鍋中,邊加熱邊食用。

Tips

1、可用任何喜歡的香辣醬代替紅油豆瓣醬。調料喜歡,炒出的菜也必然好吃。但真的很推薦“川老匯”的紅油豆瓣醬,色正味香;

2、茄子炸至微黃變軟即可,但不可過軟,因為還要進一步烹調。炸茄子的油溫可高一些,約7成熱;

3、五花肉一定要耐心地將其小火慢慢煸黃,儘量煸出其中的油脂,那樣的肉才保證熟透,且口感焦香不油膩。當然,還是用不粘鍋最好,以免沾鍋。

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