原料
長茄300克、扁豆150克、五花肉100克、大蒜3瓣、小紅辣椒10克；
調料
紅油豆瓣醬（或郫縣豆瓣醬）1/2大匙、蚝油1/2大匙、雞精1/2小匙、白糖1小匙、鹽1/2小匙。
做法
1、扁豆擇去老筋，掰成5cm長的段兒；
2、茄子切成1.5cm寬，5cm長的條；
3、4、扁豆和茄子分別入油鍋中炸熟。炸好的扁豆表皮起皺；
5、五花肉切成1cm寬，5cm長的條；
6、小紅辣椒切圈，蒜切片；
7、鍋入少許油，熱後倒入五花肉，小火慢慢煸出其中的油脂；
8、煸好的五花肉體積縮小、顏色微黃；
9、將蒜片倒入五花肉中煸香；
10、倒入炸好的扁豆、茄子、紅辣椒圈，翻炒均勻；
11、調入紅油豆瓣醬、蚝油、雞精、白糖、鹽炒勻；
12、盛入乾鍋中，邊加熱邊食用。
Tips
1、可用任何喜歡的香辣醬代替紅油豆瓣醬。調料喜歡，炒出的菜也必然好吃。但真的很推薦“川老匯”的紅油豆瓣醬，色正味香；
2、茄子炸至微黃變軟即可，但不可過軟，因為還要進一步烹調。炸茄子的油溫可高一些，約7成熱；
3、五花肉一定要耐心地將其小火慢慢煸黃，儘量煸出其中的油脂，那樣的肉才保證熟透，且口感焦香不油膩。當然，還是用不粘鍋最好，以免沾鍋。
