秘制軟炸扁豆

秘制軟炸扁豆，主要由扁豆、雞蛋、竹筍等材料做成，做法簡單，味道鮮美。

材料

主料：扁豆250克
輔料：雞蛋150克,小麥麵粉30克,竹筍30克,松蘑(乾)30克,蔥白20克
調料：植物油20克,料酒15克,香油5克,醬油3克,醋2克,白砂糖5克,澱粉(玉米)4克,鹽3克,味素2克,大蔥5克,姜3克

製作

1. 將扁豆擇洗乾淨，下入開水鍋內焯熟，過涼撈出控水，加精鹽、味素、料酒、蔥薑絲攪拌均勻，醃至入味；
2. 雞蛋磕入碗內，加少許精鹽打散，加麵粉，適量水調勻成糊；
3. 竹筍、松蘑洗淨切成丁；
4. 蔥白切丁；
5. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；
6. 炒鍋注油燒至五成熱，將扁豆蘸勻蛋糊，下入油鍋中炸至金黃色，撈出控油裝盤；
7. 炒鍋注入香油燒熱，下入蔥白丁、竹筍丁、松蘑丁煸炒，加料酒、醬油、白糖、水燒開，烹入醋，用水澱粉勾芡，撒入味素，澆在豆角上即可。