材料
車螺芥菜湯輔料：芥菜0.15公斤。
調料：食用花生油0.15公斤,食鹽少量,低度白酒一湯匙,薑絲少量。
製作
車螺芥菜湯炒鍋先燒熱,放車螺入內乾炒至開螺,用炒勺盛起車螺;並將炒螺時所出的湯汁盛入一小碗內備用.再將炒鍋放入清水清洗乾淨.
芥菜的先擇與預處理
一般芥菜有兩種(1)玉芥菜(2)細菜邦柄芥菜
若先擇的是(1)只選取玉芥菜的菜邦部位三兩,改刀切為長一寸的細段條,然後將炒鍋燒熱,倒入半兩花生油和菜條略為翻炒,再添進少量清水加蓋子,大火燜燒五分鐘,開蓋盛出菜條備用。(經這樣處理,菜邦能保持嫩脆)
(2)若選取的是細菜邦型的芥菜,處理方法改為:。菜邦柄部位改刀為長一寸的菜段條,炒鍋注入少量清水燒開,放入芥菜焯至六成熟,取出投入清水中冷卻備用。(細菜邦型的芥菜一般苦味比重,經過焯制預處理,可去掉多餘的苦味)
車螺芥菜湯的燒煮
大火將炒鍋燒熱投入薑絲熗出香味,再放花生油\車螺與白酒翻炒幾下,注入一大海碗的清水,,加蓋子煮沸,開蓋子放入芥菜段條添油鹽煮沸數分鐘至芥菜熟透,最後加入炒螺時所溢出的湯汁,即可出鍋。
