走油豬蹄
工藝：鹵 口味：五香味
主料：豬蹄(2000克)
調料：植物油(100克) 料酒(50克) 江米酒(50克) 大蔥(15克) 姜(15克) 八角(10克) 桂皮(10克) 醬油(50克) 鹽(10克) 醋(50克) 味素(2克) 胡椒粉(1克) 香油(15克) 辣椒油(10克)
類別：湖南菜 補虛養身調理 貧血調理 養顏美容調理 健脾開胃調理
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詳細介紹
製作工藝
1.將肥大豬蹄先用夾鉗去長毛，再用火燒去殘存的絨毛，用溫水浸泡10分鐘，然後用刀颳去黑殼皮，剁去爪尖，用清水洗淨，再用冷水鍋煮地撈出洗一遍，放入湯鍋煮到五成爛時撈出，抹乾水分，抹上江米酒汁。
2.將油燒沸，把豬蹄下入油鍋炸成金黃色，皮起泡時撈出，再放入湯鍋浸泡10分鐘後撈，去淨骨，切成6厘米長、
3厘米寬的塊，放入有墊底的沙缽內，加入桂皮、大料、拍碎的蔥、姜、料酒、鹽、醬油、香醋、湯，用小火煨約半小時左右至酥爛為止。
3.食用時，去掉蔥、姜、大料、桂皮，加入味素，收濃汁，放蔥花、胡椒粉、香油，裝入盤內，隨上辣椒油二小碟即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
菜品口感
肥而不膩，味濃鮮香。
食用方法
中餐
食譜營養
豬蹄：豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。
食譜相剋
走油豬蹄豬蹄：豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，可以用綠豆治療。
