原料/調料
突然變得不愛喝湯，只是將蔬菜與葷菜統統倒在一起，不加水，只擱了諸多辣椒與香料，紅紅地一鍋支上——當掀開鍋蓋，用木勺不停翻攪時，濃香與重辣一同襲來，令人心神俱眩。
至今苗寨里還用“火塘”的形式招待賓客,以示隆重。而火塘上的鐵鍋翻炒，逐步延伸成乾鍋——鍋內原料的放置是隨意的,通常乾鍋雞是最上等的菜餚。
起先乾鍋還只是貴州本地“特產”，漸漸就成了廣西、湖南、湖北一帶的流行。而當乾鍋突然在上海冒頭的時候，原汁“土味”中便多了些時髦和“小資”的味道……
其他奇怪“鍋”
只要能動足腦筋，其實什麼都可以擺進乾鍋里，翻炒至令人直流口水。除了市面上正火爆的乾鍋雞、乾鍋小龍蝦之外，蘋果派還推薦幾道奇怪的“乾鍋”。
田螺乾鍋
一盤滾熱的田螺、一根極細的牙籤，先用嘴吮出汁水來，然後才拿牙籤挑出螺肉……街邊攤上煮田螺的味道，想必很多人都會懷念。而當田螺被“扔”進乾鍋後，螺肉變得更加鮮嫩，雖然少了些湯水，可香味卻愈加濃郁起來。
牛肉干鍋
很少吃到“燉乾”了的牛肉，並非想像中的“咬勁”十足，牛肉仍然嫩，還帶著些類似孜然的香。
石雞乾鍋
石雞當然不是雞，而是種蛙類動物，體形介於青蛙與牛蛙之間——放心，石雞是專供烹飪用的，與環保無關。乾鍋中的石雞肉質很細膩，只需輕輕一吮，便只剩下骨頭了。
