原 料
大米、糯米、豬血、紅棗、腐竹、貝丁、鹽、胡椒粉、麻油、蔥花等。操 作
1、紅棗和腐竹事先浸泡洗淨備用,貝丁清洗乾淨備用。2、米和糯米按2:1比例混合,淘洗乾淨後,放入砂鍋中,加清水,放入少許鹽和麻油,浸泡一個小時,然後開火煮粥。
3、豬血和腐竹切小塊,燒開一壺滾開的水,將腐竹汆燙一下,等鍋中米粥燒開後,將控乾水的腐竹和紅棗一起放入砂鍋中,轉小火慢慢熬煮。
4、將豬血也用開水汆燙,然後放入清水中浸泡,等到鍋中的粥熬到粘稠軟糯時,將豬血放入,最後將貝丁放入小火5分鐘後即可關火,加入少許胡椒粉和蔥花即可。
小貼士
1、大米和糯米按2:1比例混合,熬出的米粥非常軟糯,米要事先用水浸泡,米吸收水分後,熬出的粥口感好,還省火省時。2、泡米的時候加入少許鹽和麻油,可以讓粥的口感更香滑有滋味。
3、用開水汆燙腐竹,是為了去除腐竹的豆腥味,同理,豬血先燙後泡也可以出去豬血本身的那股味道。
4、熬粥的順序:大火燒開轉小火,加入紅棗和腐竹,等粥熬好後加入豬血,然後放入貝丁,因為豬血和貝丁都不是可以長時間加熱的東西,所以要最後放,如果是瑤柱的話就要事先泡發和腐竹一起放,因為那是乾的。
5、加入少許胡椒可以去腥,因為貝丁是海鮮類的,喝的時候也可以加入少許味極鮮醬油,這本是一款鹹味粥。
6、豬血可以排毒、紅棗可以補血,腐竹是高蛋白食物,這些東西經常吃,對身體是有好處的。
營養價值
稻米由稻子的子實脫殼而成。稻米中胺基酸的組成比較完全,蛋白質主要是米精蛋白,易於消化吸收,無論是家庭用餐還是去餐館,米飯都是必不可少的。稻米按照品種類型分為秈米、粳米和糯米三類;按加工精度不同可分為特等米和標準米;按產地或顏色不同可分為白米、紅米、紫紅米、血糯、紫黑米、黑米等;按收穫季節可分為早、中、晚三季稻;按種植方法又可分為水稻和早稻。
大米蛋白質中,含賴氨酸高的鹼溶性谷蛋白占80%,賴氨酸含量高於其它穀物,胺基酸組成配比合理,比較接近世界衛生組織認定的蛋白質胺基酸最佳配比模式,大米蛋白質的生物價(BV值)為77,蛋白質效用比率(PER值)為2.2(小麥為1.5,玉米為1.1),蛋白質的可消化性超過90%,均高於其它穀物,因此大米蛋白質的營養價值高。
大米可提供豐富B族維生素;大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效;米粥具有補脾、和胃、清肺功效。