豬肚[10]

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豬肚為豬科動物豬的胃,豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補虛損、健脾胃的功效,適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。豬肚為豬科動物豬的胃,具有治虛勞羸弱,泄瀉,下痢,消渴,小便頻數,小兒疳積的功效,同時能用豬肚烹調出各種美食。豬肚即豬胃,性味甘、微溫,入胃經。先將豬肚內之脂肪除去,翻轉用鹽、生粉揉捏擦勻,用清水沖洗,然後重複數次,最後用滾水滾片刻,用清水再漂洗乾淨,枝竹,用清水洗乾淨,折段;白果去殼、去心,用滾水浸一會去衣; 生、熟薏米用水洗乾淨;馬蹄去皮、去蹄,切片;將適量之清水放入瓦煲內,用猛火煲至水滾然後放入所有材料,改用中火煲三小時左右,加鹽調味,即可飲用。

菜品特色

豬肚為豬科動物豬的胃,具有治虛勞羸弱,泄瀉,下痢,消渴,小便頻數,小兒疳積的功效,同時能用豬肚烹調出各種美食。

營養分析

豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補虛損、健脾胃的功效,適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

適宜人群

適宜虛勞瘦弱者食用;適宜脾胃虛弱,食欲不振,泄瀉下痢者食用;適宜中氣不足,氣虛下陷,男子遺精,女子帶下者食用;適宜體虛之人小便頗多者食用;適宜小兒疳積者食用。

做法

即豬胃。洗淨滑膩污物後用。

味甘,微溫。《本草經疏》說:“豬肚,為補脾之要品。脾胃得補,則中氣益,利自止矣……補益脾胃,則精血自生,虛勞自愈。”故補中益氣的食療方多用之。用於虛勞消瘦,脾胃虛腹瀉,尿頻或遺尿,小兒疳積。常配其它的食療藥物,裝入豬胃,紮緊,煮熟或蒸熟食。如治小兒消瘦,脾虛少食,便溏腹瀉,可配伍黨參、白朮、薏苡仁、蓮子、陳皮煮熟食。

香辣肚絲

口味:鮮香可口,麻辣誘人

香辣肚絲香辣肚絲

主要材料:豬肚500克、紅辣椒1個、青辣椒1個、大蔥1根、生薑1塊、花椒適量、大料適量、乾辣椒適量

調味料:香油1小匙、料酒1/2大匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、味素1/2小匙

1、大蔥洗淨切段;生薑洗淨,部分去皮拍松,部分切末備用;將豬肚反覆用清水洗淨;青、紅辣椒洗淨切絲;

2、燒開水,把豬肚氽一下,呈白色時撈出刮洗乾淨,除去油脂;

3、洗淨鍋,再加水燒開,放入豬肚、蔥段、姜塊、辣椒、大料、花椒、料酒,大火燒開後撇去浮沫,改用小火煮;

4、約1小時後取出豬肚晾涼,切成絲裝盤,然後放入辣椒絲;

5、將精鹽、味素、香醋、香油調勻,淋在肚絲和辣椒絲上,撒上薑末即可。

白鬍椒豬肚湯

涼拌豬肚涼拌豬肚

原料:白鬍椒,性味辛、溫。入胃、大腸經。含胡椒鹼、胡椒脂鹼和揮髮油等。

功能溫中散寒,醒脾開胃。《本草綱目》認為它“暖腸胃,除寒濕反胃,虛脹冷積,陰毒”。《唐本草》說它“主下氣,溫中,去痰,除臟腑中風冷”。《海藥本草》指出它可“去胃口氣虛冷,宿食不消,霍亂氣逆,心腹卒痛,冷氣上沖”。豬肚即豬胃,性味甘、微溫,入胃經。功能健脾胃,補虛損,通血脈,利水,除疳。《別錄》說它“補中益氣,止渴、利”。《本草圖經》記載它能治“骨蒸熱勞,血脈不行,補羸助氣”。《日華子本草》還說用豬肚釀黃糯米蒸搗為丸,可治勞氣以及小兒疳積黃瘦病。

做法:購買豬肚一隻,反覆用水沖洗淨。把約15克白鬍椒打碎,放入豬肚內,並留少許水分。然後把豬肚頭尾用線紮緊,慢火煲1個小時以上(至豬肚酥軟),加鹽調味即可。另外,湯煲好後的豬肚酥爛滑軟,切條裝盤,再撒上白芝麻和鮮醬油,是一道非常不錯的冷盤。

功用:可以用於治療胃寒,心腹冷痛,因受寒而消化不良,吐清口水,虛寒性的胃、十二指腸潰瘍等。其實,這道湯煲成以後呈現牛奶般的乳白色,不僅濃厚暖心具有不一般的飲食藥療效果,而且還非常美味,可以作為冬天的一道家常菜。

菜系:粵菜

特色:肥而不膩。營養豐富

原料:豬肚1個(約500克),蒜子100克,汾酒、薑片各適量

製作:①先用鹽刷豬肚,再用生油、生粉混合洗刷,用水沖淨,除去穢味。取肚尖部分切成薄片,用汾酒、薑片、生油醃30分鐘。蒜子除皮全粒。

②肚尖大火走油,上碟備用。炒好蒜子,另盛小碟。然後將生油置鐵鍋內,大火把已走油的肚尖炒勻,再加蒜融混炒均勻即可。

豬肚豬肚

腐竹白果豬肚

材料

豬肚一個

枝竹二兩

白果仁1/2飯碗

生、熟薏米各1/4飯碗

馬蹄六個

做法

先將豬肚內之脂肪除去,翻轉用鹽、生粉揉捏擦勻,用清水沖洗,然後重複數次,最後用滾水滾片刻,用清水再漂洗乾淨,枝竹,用清水洗乾淨,折段;白果去殼、去心,用滾水浸一會去衣; 生、熟薏米用水洗乾淨;馬蹄去皮、去蹄,切片;將適量之清水放入瓦煲內,用猛火煲至水滾然後放入所有材料,改用中火煲三小時左右,加鹽調味,即可飲用。

大蒜豬肚

原料:

豬肚22塊一斤,我買了10塊錢的,夠3個人吃了。大蒜買了1.3毛錢的

做法:

步驟1:大蒜洗乾淨,去根,切段

步驟2:鍋中底油,油熱倒入熟豬肚煸出30秒這樣,然後加點醬油繼續煸炒一下

步驟3:大蒜段瀝乾水份倒入鍋里,加點鹽,混炒2到3分鐘就可以了

步驟4:這道菜很簡單,好吃好做,也沒有什麼技術難度,你可以試著做做的

酸筍炒豬肚

材料:酸筍100克,煮好豬肚500克,鹽5克,生抽5克,白糖5克,老抽5克,蒜蓉10克,指天椒5-6個

做法:

1.小心將酸筍取出,洗淨,切片。

2.鍋里放油,把蒜蓉、指天椒下鍋爆香,倒入酸筍加鹽炒出香味。

3.再倒入豬肚,翻炒,加入生抽和老抽白糖,小火燜兩分鐘。

4.大火翻勻即可快速出鍋。

薑汁肚片

材料:豬肚一個、姜5片、蒜一個、蔥一節、花椒10粒、粗鹽20克、白醋20毫升、白鬍椒粉5克、鹽5克、薑末15克、醬油2克、味素一克、醋15克、芝麻香油5克、豬肚原湯(冷)50克

做法:

豬肚豬肚

1.將豬肚加粗鹽和白醋反覆搓洗,至表面無粘液。

2. 將豬肚洗淨放進冷水鍋里煮。

3. 至水開後,煮至豬肚表面凝固,無粘液。

4. 將豬肚撈出洗淨,去除表面的油膘、白筋、雜質。

5. 重新煮一鍋水,放入豬肚、適量鹽、姜、蔥、蒜、花椒、白鬍椒粉。煮開後打去表面浮沫,大火煮30分鐘,關火,鍋不用移動放在爐上至涼。

6. 取豬肚200克斜切成片擺盤。

7. 將調料薑末、醬油、鹽、味素、醋、豬肚原湯全部調勻,淋在上面即可。

營養價值

豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質、脂肪等成分。

食用價值

豬肚的功效

豬肚《本草經集注》【性味】甘,溫

①《別錄》:微溫

②《綱目》:甘,微溫,無毒

豬肚豬肚

補虛損,健脾胃。

治虛勞羸弱,泄瀉,下痢,消渴,小便頻數,小兒疳積。

①《別錄》:補中益氣,止渴、利。

②《千金·食治》:斷暴痢虛弱。

③《日華子本草》:補虛損,殺勞蟲,止痢。

釀黃糯米蒸搗為丸,甚治勞氣,並小兒疳蛔黃瘦病。

④《本草圖經》:主骨蒸熱勞,血脈不行,補羸助氣。

⑤《隨息居飲食譜》:止帶、濁、遺精。

用法與用量

內服:煮食或入丸劑。

選方

①治男子肌瘦氣弱,咳嗽漸成勞瘵:白朮、牡蠣(燒)各四兩,苦參三兩。

為細末,以豬肚一個,煮熟研成膏,和丸如梧子大。

每服三、四十丸,米飲下,日三、四服。

豬肚豬肚

(《御藥院方》豬肚丸) ②治水瀉:獖豬肚一枚,淨洗去脂膜,入大蒜在內,肚滿為度,煮之,自晨至晚,肚蒜糜爛為度,杵成膏子,入平胃散同杵,丸桐子大。

每服三十丸,鹽湯或米飲空腹服。

(《世醫得效方》肚蒜丸) ③治消渴,日夜飲水數斗,小便數,瘦弱:豬肚一枚,淨洗,以水五升,煮令爛熟,諏二升已來,去肚,著少豉,渴即飲之,肉亦可吃。

又和米,著五味,煮粥食之佳。

(《食醫心鏡》) ④治小便數:豬肚一枚(洗去脂膜),黃連末三斤。

納豬肚中蒸之,暴乾,搗丸如梧子。

服三十丸,日再服,漸漸加之,以瘥為度。

忌豬肉。

白灼豬肚白灼豬肚

(《肘後方》豬肚黃連丸) ⑤治鼓脹水腫:健豬肚一個(不落水,翻出屎淨

,在磚牆上磨去穢氣),將大蝦蟆裝入肚內,麻紮緊,煮熱,去蝦蟆,連湯淡食,勿入鹽醋。

(《經驗廣集》) ⑥治疳勞:木香一錢,黃連三錢,銀柴胡五錢,生地五錢,鱉甲(童便浸,醋炙)一兩。

上為末,入豬肚內,扎口,入瓶,童便、酒煮爛搗尤,米飲下五十丸。

(《幼科指掌》豬肚丸) ⑦治腎臟風毒氣攻注腰腳,或瘡或腫,臍腹冷痛:獖豬肚一個(洗淨),蒔蘿(炒)、硫黃(研)、附子(炮裂,去皮、臍)各一兩,硇砂半兩。

上五味,除豬肚外,搗研為末,入盡藥末於豬肚內,用線密縫,酒煮令爛,候灑盡,將豬肚切開,入木臼中熟搗一、二千下,侯可丸,即丸如梧桐子大。

空心溫酒下三十丸。

(《聖濟總錄》豬肚丸)

《本草經疏》:豬肚,為補脾胃之要品,脾胃得補,則中氣益,利自止矣。

《日華子》主補虛損,蘇頌主骨蒸勞熱。

血脈不行,皆取其補益脾胃,則精血自生,虛勞自愈,根本固而後五臟皆安也。

豬肚的禁忌

選購忌:呈淡綠色,黏膜模糊,組織鬆弛、易破,有腐敗惡臭氣味的不要選購。

食用忌:豬肚與蓮子(用白茄枝燒)易中毒。

儲存:豬內臟不適宜貯存,應隨買隨吃

保存方法

新鮮的豬肚不宜長存,最好儘快食完。如需長期保存豬肚,需要把豬肚刮洗乾淨,放入清水鍋內煮至近熟,撈出用冷水過涼,控去水分,切成條塊,用保鮮袋包裹成小包裝,放入冰櫃內冷凍保存即可。

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