![豬肚[10]](/img/7/c67/nBnauM3X3AjM4MjMxATMwcTO1UTM1QDN5MjM5ADMwAjMwUzLwEzL0gzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg "豬肚[10]")
菜品特色
豬肚為豬科動物豬的胃，具有治虛勞羸弱，泄瀉，下痢，消渴，小便頻數，小兒疳積的功效，同時能用豬肚烹調出各種美食。
營養分析
豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
適宜人群
適宜虛勞瘦弱者食用；適宜脾胃虛弱，食欲不振，泄瀉下痢者食用；適宜中氣不足，氣虛下陷，男子遺精，女子帶下者食用；適宜體虛之人小便頗多者食用；適宜小兒疳積者食用。
做法
即豬胃。洗淨滑膩污物後用。
味甘，微溫。《本草經疏》說：“豬肚，為補脾之要品。脾胃得補，則中氣益，利自止矣……補益脾胃，則精血自生，虛勞自愈。”故補中益氣的食療方多用之。用於虛勞消瘦，脾胃虛腹瀉，尿頻或遺尿，小兒疳積。常配其它的食療藥物，裝入豬胃，紮緊，煮熟或蒸熟食。如治小兒消瘦，脾虛少食，便溏腹瀉，可配伍黨參、白朮、薏苡仁、蓮子、陳皮煮熟食。
香辣肚絲
口味：鮮香可口，麻辣誘人
香辣肚絲主要材料：豬肚500克、紅辣椒1個、青辣椒1個、大蔥1根、生薑1塊、花椒適量、大料適量、乾辣椒適量
調味料：香油1小匙、料酒1/2大匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、味素1/2小匙
1、大蔥洗淨切段；生薑洗淨，部分去皮拍松，部分切末備用；將豬肚反覆用清水洗淨；青、紅辣椒洗淨切絲；
2、燒開水，把豬肚氽一下，呈白色時撈出刮洗乾淨，除去油脂；
3、洗淨鍋，再加水燒開，放入豬肚、蔥段、姜塊、辣椒、大料、花椒、料酒，大火燒開後撇去浮沫，改用小火煮；
4、約1小時後取出豬肚晾涼，切成絲裝盤，然後放入辣椒絲；
5、將精鹽、味素、香醋、香油調勻，淋在肚絲和辣椒絲上，撒上薑末即可。
白鬍椒豬肚湯
涼拌豬肚原料：白鬍椒，性味辛、溫。入胃、大腸經。含胡椒鹼、胡椒脂鹼和揮髮油等。
功能溫中散寒，醒脾開胃。《本草綱目》認為它“暖腸胃，除寒濕反胃，虛脹冷積，陰毒”。《唐本草》說它“主下氣，溫中，去痰，除臟腑中風冷”。《海藥本草》指出它可“去胃口氣虛冷，宿食不消，霍亂氣逆，心腹卒痛，冷氣上沖”。豬肚即豬胃，性味甘、微溫，入胃經。功能健脾胃，補虛損，通血脈，利水，除疳。《別錄》說它“補中益氣，止渴、利”。《本草圖經》記載它能治“骨蒸熱勞，血脈不行，補羸助氣”。《日華子本草》還說用豬肚釀黃糯米蒸搗為丸，可治勞氣以及小兒疳積黃瘦病。
做法：購買豬肚一隻，反覆用水沖洗淨。把約15克白鬍椒打碎，放入豬肚內，並留少許水分。然後把豬肚頭尾用線紮緊，慢火煲1個小時以上（至豬肚酥軟），加鹽調味即可。另外，湯煲好後的豬肚酥爛滑軟，切條裝盤，再撒上白芝麻和鮮醬油，是一道非常不錯的冷盤。
功用：可以用於治療胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水，虛寒性的胃、十二指腸潰瘍等。其實，這道湯煲成以後呈現牛奶般的乳白色，不僅濃厚暖心具有不一般的飲食藥療效果，而且還非常美味，可以作為冬天的一道家常菜。
菜系：粵菜
特色：肥而不膩。營養豐富
原料：豬肚1個（約500克），蒜子100克，汾酒、薑片各適量
製作：①先用鹽刷豬肚，再用生油、生粉混合洗刷，用水沖淨，除去穢味。取肚尖部分切成薄片，用汾酒、薑片、生油醃30分鐘。蒜子除皮全粒。
②肚尖大火走油，上碟備用。炒好蒜子，另盛小碟。然後將生油置鐵鍋內，大火把已走油的肚尖炒勻，再加蒜融混炒均勻即可。
豬肚腐竹白果豬肚
材料
豬肚一個
枝竹二兩
白果仁1/2飯碗
生、熟薏米各1/4飯碗
馬蹄六個
做法
先將豬肚內之脂肪除去，翻轉用鹽、生粉揉捏擦勻，用清水沖洗，然後重複數次，最後用滾水滾片刻，用清水再漂洗乾淨，枝竹，用清水洗乾淨，折段；白果去殼、去心，用滾水浸一會去衣； 生、熟薏米用水洗乾淨；馬蹄去皮、去蹄，切片；將適量之清水放入瓦煲內，用猛火煲至水滾然後放入所有材料，改用中火煲三小時左右，加鹽調味，即可飲用。
大蒜豬肚
原料：
豬肚22塊一斤，我買了10塊錢的，夠3個人吃了。大蒜買了1.3毛錢的
做法：
步驟1：大蒜洗乾淨，去根，切段
步驟2：鍋中底油，油熱倒入熟豬肚煸出30秒這樣，然後加點醬油繼續煸炒一下
步驟3：大蒜段瀝乾水份倒入鍋里，加點鹽，混炒2到3分鐘就可以了
步驟4：這道菜很簡單，好吃好做，也沒有什麼技術難度，你可以試著做做的
酸筍炒豬肚
材料：酸筍100克，煮好豬肚500克，鹽5克，生抽5克，白糖5克，老抽5克，蒜蓉10克，指天椒5-6個
做法：
1.小心將酸筍取出，洗淨，切片。
2.鍋里放油，把蒜蓉、指天椒下鍋爆香，倒入酸筍加鹽炒出香味。
3.再倒入豬肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火燜兩分鐘。
4.大火翻勻即可快速出鍋。
薑汁肚片
材料：豬肚一個、姜5片、蒜一個、蔥一節、花椒10粒、粗鹽20克、白醋20毫升、白鬍椒粉5克、鹽5克、薑末15克、醬油2克、味素一克、醋15克、芝麻香油5克、豬肚原湯（冷）50克
做法：
豬肚1.將豬肚加粗鹽和白醋反覆搓洗，至表面無粘液。
2. 將豬肚洗淨放進冷水鍋里煮。
3. 至水開後，煮至豬肚表面凝固，無粘液。
4. 將豬肚撈出洗淨，去除表面的油膘、白筋、雜質。
5. 重新煮一鍋水，放入豬肚、適量鹽、姜、蔥、蒜、花椒、白鬍椒粉。煮開後打去表面浮沫，大火煮30分鐘，關火，鍋不用移動放在爐上至涼。
6. 取豬肚200克斜切成片擺盤。
7. 將調料薑末、醬油、鹽、味素、醋、豬肚原湯全部調勻，淋在上面即可。
營養價值
豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質、脂肪等成分。
食用價值
豬肚的功效
豬肚《本草經集注》【性味】甘，溫
①《別錄》：微溫
②《綱目》：甘，微溫，無毒
豬肚補虛損，健脾胃。
治虛勞羸弱，泄瀉，下痢，消渴，小便頻數，小兒疳積。
①《別錄》：補中益氣，止渴、利。
②《千金·食治》：斷暴痢虛弱。
③《日華子本草》：補虛損，殺勞蟲，止痢。
釀黃糯米蒸搗為丸，甚治勞氣，並小兒疳蛔黃瘦病。
④《本草圖經》：主骨蒸熱勞，血脈不行，補羸助氣。
⑤《隨息居飲食譜》：止帶、濁、遺精。
用法與用量
內服：煮食或入丸劑。
選方
①治男子肌瘦氣弱，咳嗽漸成勞瘵：白朮、牡蠣（燒）各四兩，苦參三兩。
為細末，以豬肚一個，煮熟研成膏，和丸如梧子大。
每服三、四十丸，米飲下，日三、四服。
豬肚（《御藥院方》豬肚丸) ②治水瀉：獖豬肚一枚，淨洗去脂膜，入大蒜在內，肚滿為度，煮之，自晨至晚，肚蒜糜爛為度，杵成膏子，入平胃散同杵，丸桐子大。
每服三十丸，鹽湯或米飲空腹服。
（《世醫得效方》肚蒜丸) ③治消渴，日夜飲水數斗，小便數，瘦弱：豬肚一枚，淨洗，以水五升，煮令爛熟，諏二升已來，去肚，著少豉，渴即飲之，肉亦可吃。
又和米，著五味，煮粥食之佳。
（《食醫心鏡》） ④治小便數：豬肚一枚（洗去脂膜），黃連末三斤。
納豬肚中蒸之，暴乾，搗丸如梧子。
服三十丸，日再服，漸漸加之，以瘥為度。
忌豬肉。
白灼豬肚（《肘後方》豬肚黃連丸) ⑤治鼓脹水腫：健豬肚一個（不落水，翻出屎淨
，在磚牆上磨去穢氣），將大蝦蟆裝入肚內，麻紮緊，煮熱，去蝦蟆，連湯淡食，勿入鹽醋。
（《經驗廣集》） ⑥治疳勞：木香一錢，黃連三錢，銀柴胡五錢，生地五錢，鱉甲（童便浸，醋炙）一兩。
上為末，入豬肚內，扎口，入瓶，童便、酒煮爛搗尤，米飲下五十丸。
（《幼科指掌》豬肚丸） ⑦治腎臟風毒氣攻注腰腳，或瘡或腫，臍腹冷痛：獖豬肚一個（洗淨），蒔蘿（炒）、硫黃（研）、附子（炮裂，去皮、臍）各一兩，硇砂半兩。
上五味，除豬肚外，搗研為末，入盡藥末於豬肚內，用線密縫，酒煮令爛，候灑盡，將豬肚切開，入木臼中熟搗一、二千下，侯可丸，即丸如梧桐子大。
空心溫酒下三十丸。
（《聖濟總錄》豬肚丸）
《本草經疏》：豬肚，為補脾胃之要品，脾胃得補，則中氣益，利自止矣。
《日華子》主補虛損，蘇頌主骨蒸勞熱。
血脈不行，皆取其補益脾胃，則精血自生，虛勞自愈，根本固而後五臟皆安也。
豬肚的禁忌
選購忌：呈淡綠色，黏膜模糊，組織鬆弛、易破，有腐敗惡臭氣味的不要選購。
食用忌：豬肚與蓮子（用白茄枝燒）易中毒。
儲存：豬內臟不適宜貯存，應隨買隨吃
保存方法
新鮮的豬肚不宜長存，最好儘快食完。如需長期保存豬肚，需要把豬肚刮洗乾淨，放入清水鍋內煮至近熟，撈出用冷水過涼，控去水分，切成條塊，用保鮮袋包裹成小包裝，放入冰櫃內冷凍保存即可。
