原料
豬肚1隻、雞1隻、竹蓀5朵、姜3片、大棗8顆、白鬍椒粒15克、枸杞子10顆、鹽、白醋。
操作
1、豬肚內壁翻到外面,撒上食鹽和白醋。2、用手反覆揉捏豬肚內壁,把胃黏膜搓掉。
3、用清水反覆沖洗乾淨後,翻面,圖3,是豬肚正面的樣子。
4、一大鍋冷水,放入豬肚,放薑片、紅棗和白鬍椒粒(事先用刀背壓碎)。
5、煮開後,撇除浮沫,文火燉煮1個小時,鍋中水分燉去一小半。
6、豬肚用筷子可輕鬆扎穿透。
7、母雞切塊,事先用少許食鹽和姜,醃20分鐘。
8、竹蓀洗淨,清水浸泡10分鐘。
9、煮好的豬肚,切成豬肚條。
10、豬肚湯滾沸,放入雞塊,大火再次燒開,再放小火,燉30分鐘。
11、放入泡好的竹蓀,再小火燉15分鐘。
12、盛出前,放適量的鹽,即可。
營養價值
豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補虛損、健脾胃的功效,適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。雞肉的肉質細嫩,滋味鮮美,適合多種烹調方法,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯,而且是比較適合冷食涼拌的肉類。
雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發肓有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
雞的品種很多,但作為美容食品,以烏雞為佳。其性味甘溫,含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A,維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。
烏雞入腎經,具有溫中益氣、補腎填精、養血烏髮、滋潤肌膚的作用。凡虛勞贏瘦、面瘦、面色無華、水腫消渴、產後血虛乳少者,可將之作食療滋補之品。